"Ewa gotuje": Zobacz najlepsze przepisy z programu

Autorski program kulinarny Ewy Wachowicz, która zdradza kulinarne sekrety i podpowiada, jak gotować smacznie, szybko i zdrowo.
przewiń w lewo
  • „Ewa gotuje”. Śląska biesiada. Sekrety regionalnej kuchni Zobacz film Ewa Wachowicz smakowała śląskie potrawy w towarzystwie Adama Borowicza. Znakomity kucharz i rodowity Ślązak opowiedział o sekretach specjałów kuchni górnośląskiej.
  • „Ewa gotuje”: Jabłka w szlafrokach Zobacz film Mąkę przesiać na stolnicę. Dorzucić zimne masło. Posiekać. Posłodzić. Uperfumować cukrem waniliowym. Zrobić dołeczek, dodać żółtko (białko odłożyć), wlać zimną wodę. Zagarnąć nożem i szybko wyrobić ciasto. Przełożyć do zamykanego pojemnika i na kilkanaście minut schować do lodówki. W jabłkach wydrążyć środki, starając się przy tym nie przebić na drugą stronę. Nałożyć powidła lub konfiturę. Schłodzone ciasto zagnieść i rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Odcinać po kawałku i obkleić wszystkie owoce (tam, gdzie są powidła, nie zaklejać – żeby podczas pieczenia para miała ujście). Ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym białkiem i posypać płatkami migdałów. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiec na złoty kolor. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.SKŁADNIKI • 6 - jabłek • powidła lub konfitura • płatki migdałów • cukier puder do dekoracji CIASTO • 300 g - mąki orkiszowej • 200 g - masła • 2 łyżki - cukru • 1 łyżeczka - cukru waniliowego • 1 - jajko • 2 łyżki – wody • płatki migdałów • cukier puder do dekoracji CIASTO • 300 g - mąki orkiszowej • 200 g - masła • 2 łyżki - cukru • 1 łyżeczka - cukru waniliowego • 1 - jajko • 2 łyżki – wody
  • „Ewa gotuje”: Garnuszek górnika Zobacz film Wołowinę i szynkę pokroić w plastry i lekko rozbić. Oprószyć z każdej strony solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i obsmażyć na mocno rozgrzanym smalcu. Przełożyć na deskę. Na patelnię po mięsie wlać sos rumiany (można zastąpić ekstraktywnym rosołem). Dodać koncentrat pomidorowy. Dorzucić pokrojone w kostkę ogórki oraz podgotowaną fasolkę szparagową pokrojoną na mniejsze kawałki. Przyprawić solą i pieprzem. W glinianych naczyniach do zapiekania kolejno ułożyć wystudzone, obrane i pokrojone w „ósemki” ziemniaki oraz po plastrze wołowiny i wieprzowiny. Zalać sosem. Przykryć i w temp. 180°C zapiekać przez ½ godziny. SKŁADNIKI • ½ kg - wołowiny • ½ kg - szynki wieprzowej • sól • pieprz • mąka do obtoczenia • 1 łyżka - smalcu • 3 szklanki - sosu rumianego lub rosołu • 1 łyżka - koncentratu pomidorowego • 3 - ogórki kiszone • garść fasolki szparagowej • kilka ziemniaków ugotowanych w mundurkach
  • „Ewa gotuje”: Ajlauf zupa Zobacz film Jajka wybić do garnuszka. Dodać mąkę. Posolić i dokładnie wymieszać łyżką, rozcierając wszystkie grudki (jeśli ciasto wyjdzie zbyt gęste dolać trochę wody lub śmietanki). Małym strumieniem wlać na gorący rosół i gotować przez minutę. Podawać od razu, dekorując posiekaną natką pietruszki. SKŁADNIKI • rosół z wczoraj • 2 - jajka • 4 łyżki - mąki • szczypta soli • 1 łyżka - wody lub śmietanki • natka pietruszki do podania
  • „Ewa gotuje”: Buchta Zobacz film Masło roztopić. Mleko podgrzać. Wkruszyć drożdże. Posłodzić i odstawić na kilkanaście minut. Żółtka oddzielić od białek. Przełożyć do miski. Dodać cukier i utrzeć (białka można zamrozić). Wsypać mąkę. Wlać masło (trochę zostawić do posmarowania) oraz mleko z drożdżami. Wyrobić rękoma. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski i od dłoni uperfumować skórką otartą z cytryny. Dodać namoczone rodzynki i jeszcze raz zarobić. Porwać na mniejsze kawałki. Utoczyć kule i ułożyć w natłuszczonej masłem foremce keksowej. Wierzch posmarować resztą masła, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ½ godziny. Piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem. SKŁADNIKI • ½ kg – mąki • ¾ szklanki – mleka • 40 g – drożdży • 1 łyżeczka - cukru do zaczynu • 5 – żółtek • 4 łyżki – cukru • 200 g – masła • skórka z cytryny • garść rodzynków • cukier puder do dekoracji
  • „Ewa gotuje”: Poleśniki Zobacz film Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru płynu. Wybić jajka. Zetrzeć i dodać cebulę. Przyprawić solą i pieprzem. Wyrobić i nałożyć do liści kapusty (każdy placek przykryć drugim liściem). Wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie przewrócić na drugą stronę i piec przez 10 minut. Podawać z gęstą śmietaną. SKŁADNIKI • 2 kg – ziemniaków • 2 – jajka • 3 łyżki – mąki • 1 – cebula • Sól • Pieprz • liście kapusty • śmietana do podania
  • „Ewa gotuje”: Chuda Jewa Zobacz film Serwatkę przelać do garnka. Dolać maślankę. Wymieszać i zagotować. Dodać kminek roztarty z czosnkiem i solą. Dorzucić cebulę pokrojoną w kostkę. Wkruszyć bryndzę, dodać śmietanę. Wymieszać i zagotować. Słoninę pokroić w kostkę i wysmażyć na suchej patelni. Zupę nalać na talerz. Dodać skwarki. Podawać z chlebem. SKŁADNIKI • 1 l – maślanki • ½ l – serwatki • 1 łyżeczka – kminku • 4 ząbki – czosnku • Sól • 1 – cebula • 1 kg – bryndzy • 250 ml – śmietany • słonina na skwarki • chleb do podania
  • „Ewa gotuje”: Sorbet arbuzowo-malinowy Zobacz film Arbuza pokroić na kawałki, odciąć skórkę i usunąć wszystkie pestki. Przełożyć do robota. Dodać maliny, miód i sok z limonki. Zamknąć i zmiksować. Przelać do szklanego naczynia. Przykryć i na 6 godzin wstawić do zamrażalnika. Co ½ godziny przemieszać. Nałożyć do pucharków. Udekorować truskawkami i listkami mięty. SKŁADNIKI • 1 – arbuz • 200 g – malin • 3 łyżki – miodu • sok z limonki DEKORACJA • truskawki • mięta
  • „Ewa gotuje”: Makaron z serem i truskawkami Zobacz film Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na kawałki. Przełożyć do miseczki. Skropić syropem klonowym. Dorzucić posiekaną miętę i delikatnie wymieszać. Ser rozgnieść widelcem, przyprawić cynamonem, posłodzić i też wymieszać. Makaron ugotować w osolonym wrzątku. Zahartować zimną wodą, odcedzić i przełożyć na patelnię z palonym masłem (wystarczy je roztopić i poczekać, aż ściemnieje i nabierze orzechowego aromatu). Porcję makaronu umieścić na talerzu. Nałożyć 2-3 łyżki sera i trochę sałatki z truskawek. SKŁADNIKI • 400 g - makaronu wstążki • 200 g - sera białego • 2 łyżki - masła klarowanego • 1 łyżeczka – cynamonu • cukier do smaku SAŁATKA • ½ kg – truskawek • 2 łyżki - syropu klonowego • kilka listków mięty
  • „Ewa gotuje”: Vichysoisse Zobacz film Ziemniaki pokroić w kostkę. Podsmażyć w garnku na rozgrzanym maśle. Dorzucić posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodać pokrojone w plasterki pory. Po chwili smażenia zalać ciepłym rosołem. Przyprawić tymiankiem i majerankiem. Przykryć i gotować do miękkości. Zupę zmiksować. Zabielić zahartowaną śmietaną. Przyprawić do smaku solą i białym pieprzem. Na talerzu udekorować posiekanym szczypiorkiem. Można schłodzić i podawać na zimno. SKŁADNIKI • 3 – ziemniaki • 1 – cebula • 2 - pory - tylko białe części • 2 łyżki - masła klarowanego • 4 szklanki - rosołu z kury • 1 łyżeczka – tymianku • 1 łyżeczka – majeranku • ½ szklanki – śmietany • Sól • pieprz biały • szczypiorek do dekoracji
  • „Ewa gotuje”: Domowy ser biały Zobacz film Mleko przelać do kamionki i pod przykryciem odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Do przygotowania sera najlepsze jest „prosto od krowy”. Jeśli używamy mleka sklepowego to powinno być tzw. świeże – niepasteryzowane lub pasteryzowane w niskiej temperaturze, ale wówczas warto dodać do niego 2 łyżki kwaśnej śmietany. Po tym czasie przełożyć do garnka i postawić na kuchence. Podgrzewać na małym ogniu, nie przekraczając 35-38 st. C. Można użyć termometru kuchennego, choć dawniej temperaturę sprawdzało się wierzchem dłoni – zsiadłe mleko powinno być ciepłe a nie gorące. Po co najmniej godzinie takiego warzenia odcedzić, przelewając przez durszlak wyłożony chustą serowarską lub pieluchą złożoną w trójkąt i zszytą z jednej strony. Delikatnie odcisnąć, zawiązać i powiesić w przewiewnym miejscu. Ser będzie gotowy po kilku godzinach. Płynu nie wylewać, bo to serwatka, którą można wypić lub ugotować na niej zupę. SKŁADNIKI • 3 l - mleka niepasteryzowanego • ew. 2 łyżki śmietany
  • „Ewa gotuje”: Arbuzolada Zobacz film Miąższ arbuza pokroić na kawałki i usunąć pestki. Przełożyć do szklanego naczynia z kurkiem. Wlać sok z cytryny i posłodzić. Dodać wodę i zmiksować. Wrzucić kostki lodu, w razie potrzeby uzupełnić wodą. Na wierzch dać listki mięty i od razu podawać. SKŁADNIKI • ½ - dużego arbuza • sok z 3 cytryn • ½ szklanki - cukru trzcinowego • ½ l – wody • kostki lodu • mięta
  • „Ewa gotuje”: Tarta z rabarbarem Zobacz film Rabarbar obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć na patelnię. Podlać wodą i posłodzić. Dusić pod przykryciem do momentu, aż ponad połowa warzywa się rozpadnie. Mąkę przesiać na stolnicę. Posolić. Dodać zimne masło i posiekać. Zrobić dołek, wybić żółtka, zagarnąć nożem, po czym zagnieść, przełożyć do zamykanego pojemnika i na 30 minut włożyć do lodówki. Rabarbar zdjąć z kuchenki i wsypać galaretki. Wymieszać i odstawić. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykleić nim dno oraz boki formy na tartę (średnica 26 cm). Nakłuć widelcem, przykryć papierem i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec przez kolejne 15 minut. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Utrwalić cukrem (dodać go stopniowo cały czas miksując). Wystudzoną masę rabarbarową przełożyć na upieczony spód. Przykryć pianą z białek (za pomocą łyżek lub rękawa cukierniczego). Piec przez 20-30 minut w temp. 160 st. C. SKŁADNIKI • 200 g – mąki • 100 g – masła • 2 – żółtka • szczypta soli BEZA • 2 - białka (jeśli jajka były małe to 3) • 1 szklanka – cukru NADZIENIE • 1 kg – rabarbaru • 2 łyżki – wody • 2 łyżki - cukru trzcinowego • 2 - galaretki wiśniowe
  • „Ewa gotuje”: Paella po zawojsku Zobacz film Rosół zagotować. Dorzucić szafran. Wymieszać i odstawić, by się zaparzył. Mięso przyprawić solą i pieprzem, kurczaka dodatkowo oprószyć papryką. Na dużej patelni (najlepsza będzie taka do paelli – z cienkim dnem i niskim rantem) rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej mięso. Dorzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodać posiekany czosnek oraz fasolkę (można ją pociąć na mniejsze kawałki) i paprykę pokrojoną w słupki. Wymieszać i smażyć jeszcze przez chwilę. Wsypać ryż. Wlać gorący bulion z szafranem. Wymieszać i gotować na małym ogniu niemal do miękkości, ale już nie mieszać (w przeciwnym razie powstanie risotto a nie paella). Gdy ryż wchłonie cały płyn zwiększyć ogień i poczekać, aż paella zacznie wydawać odgłosy strzelania (między ryżem a patelnią powinna powstać skorupka). Podawać z cząstkami cytryny. SKŁADNIKI • 2½ szklanki - ryżu średnioziarnistego (odmiany bomba lub arborio) • 6 - pałek kurczaka • 300 g - mięsa z królika • Sól • pieprz • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • oliwa do smażenia • 1 – cebula • 3 ząbki – czosnku • 1 - papryka czerwona • garść zielonej fasolki szparagowej • 1½ l – rosołu • szczypta szafranu DO PODANIA • Cytryna
  • „Ewa gotuje”: Zupa na ogórkach zielonych Zobacz film W garnku roztopić masło. Wrzucić i zeszklić pokrojoną cebulę. Wsypać kurkumę. Gdy zacznie się karmelizować wrzucić posiekany czosnek oraz warzywa – ziemniaka pokrojonego w kostkę, marchewkę, pietruszkę i połówkę selera starte na jarzynowych oczkach, kawałek pora posiekany w plasterki. Wymieszać i smażyć przez chwilę. Zalać gorącym wywarem. Przykryć i gotować do miękkości. Pod koniec dorzucić ogórki starte na dużych oczkach. Zabielić śmietaną (wcześniej warto ją zahartować). Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z kuchenki i dorzucić posiekany koperek. SKŁADNIKI • 5 - ogórków gruntowych • 1 – cebula • 2 ząbki – czosnku • 1 – ziemniak • kawałek pora • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • ½ - selara • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżeczka - kurkumy • 1½ l - wywaru, np. z kury i kaczki • ½ szklanki - śmietany 12-18% • sól • pieprz • pęczek koperku
  • „Ewa gotuje”: Sos czekoladowy Zobacz film • 1 tabliczka - czekolady gorzkiej • 8 łyżek - mleka • 1 łyżeczka - masła • szczypta suszonej chili
  • „Ewa gotuje”: Parfait kawowo-waniliowy Zobacz film Jajka i żółtka wybić do miski. Posłodzić i ubić nad wrzątkiem (w tzw. kąpieli wodnej). Gdy cukier się rozpuści odstawić do wystudzenia. Dodać ubitą na sztywno kremówkę. Wymieszać. Masę podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kawę i likier, do drugiej miąższ z laski wanilii i sok z cytryny. Zmiksować. Na spód foremki wylać masę kawową. Na masę kawową wyłożyć masę waniliową. Lekko przemieszać. Wierzch wyrównać. Wstawić do zamrażarki na 4-5 godzin. Przed podaniem wyjąć na 5 minut. Pokroić na kawałki. Serwować z sosem czekoladowym i świeżymi owocami. SKŁADNIKI • 3 - jajka • 3 - żółtka • ¾ - cukru pudru • ½ l - kremówki • 1 filiżanka - bardzo mocnej kawy • 4 łyżki - likieru kawowego • 1 laska - wanilii • 1 łyżeczka - soku z cytryny DO PODANIA • sos czekoladowy • truskawki • borówki SOS CZEKOLADOWY • 1 tabliczka - czekolady gorzkiej • 8 łyżek - mleka • 1 łyżeczka - masła • szczypta suszonej chili
  • „Ewa gotuje”: Eskalopki cielęce Zobacz film Mięso pokroić w plastry, przykryć folią i lekko rozbić. Z obu stron przyprawić solą i pieprzem. Jajka wybić do miski. Wlać mleko, wsypać mąkę i zmiksować. W tak przygotowanym cieście zanurzać kotlety i od razu smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym maśle. Przed podaniem odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Ziemniaki obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Skropić oliwą. Posypać ziołami prowansalskimi, papryką i solą. Dorzucić czosnek, wymieszać i na ½ godziny wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Ogórki obrać i pokroić lub poszatkować. Przyprawić solą. Posłodzić, zakwasić sokiem z cytryny, dodać posiekany koperek i wymieszać. Podawać z oliwą lub śmietaną. SKŁADNIKI • 600 g - cielęciny • sól • pieprz • 2 - jajka • ½ szklanki - mleka • 5 łyżek - mąki • masło klarowane do smażenia KARTOFLE PO PROWANSALSKU • 8 – ziemniaków • 4 ząbki - czosnku • oliwa • 1 łyżka - ziół prowansalskich • 1 łyżeczka - słodkiej papryki • sól gruboziarnista MIZERIA • 2 - duże ogórki • ½ łyżeczki - soli • szczypta cukru pudru • 3 łyżeczki - soku z cytryny • pęczek koperku • śmietana • oliwa
  • „Ewa gotuje”: Zupa szpinakowa z fetą Zobacz film Drobno pokrojoną cebulkę (bez cybuchów) zeszklić w garnku na maśle. Dorzucić posiekany czosnek. Po chwili dodać pokrojony szpinak (zarówno liście, jak i łodygi). Zakwasić sokiem z cytryny. Posolić. Zalać wywarem, wymieszać, przykryć i zagotować. Gorącą zupę zmiksować lub przetrzeć przez sito. Zabielić śmietanką. Doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z pokruszoną fetą oraz pokrojonymi cybuchami. SKŁADNIKI • 3 garście - świeżego szpinaku • 3 - szalotki z cybuchami • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżka - soku z cytryny • sól • 1 l - wywaru jarzynowego • 125 ml - śmietanki • pieprz biały • szczypta gałki muszkatołowej DO PODANIA 100 g - sera feta
  • „Ewa gotuje”: Pianka truskawkowa Zobacz film Masło roztopić w garnku. Wsypać zmielone ciasteczka. Wymieszać i przełożyć na dno foremki (najlepiej silikonowej). Wstawić do lodówki. Żelatynę wsypać do szklanki. Zalać wrzątkiem (1/3 szklanki). Wymieszać i odstawić. Truskawki wsypać do miksera. Dodać jogurt i sok z cytryny. Posłodzić erytrolem i zmiksować. Wlać przestudzoną żelatynę i wymieszać. Koktajl przełożyć na schłodzony spód. Schować do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjąć z foremki. Na wierzchu ułożyć na zakładkę pokrojone w plastry truskawki. Posmarować gęstniejącą galaretką truskawkową. SKŁADNIKI • 100 g - herbatników kakaowych • 100 g - masła PIANKA • 600 g - truskawek • 400 g - jogurtu naturalnego • 1 łyżka - soku z cytryny • 3 łyżki - erytrolu • 2 łyżki - żelatyny ZDOBIENIE • truskawki • galaretka truskawkowa • mięta
przewiń w prawo

„Ewa gotuje”. Śląska biesiada. Sekrety regionalnej kuchni

Ewa Wachowicz smakowała śląskie potrawy w towarzystwie Adama Borowicza. Znakomity kucharz i rodowity Ślązak opowiedział o sekretach specjałów kuchni górnośląskiej.
Dodano: Poniedziałek, 3 października 2022 (10:50)
Źródło: Polsat- Polsat
Osadź film
Więcej na temat:Ewa gotuje | kuchnia regionalna | Ewa Wachowicz
Reklama