"Ewa gotuje": Zobacz najlepsze przepisy z programu

Autorski program kulinarny Ewy Wachowicz, która zdradza kulinarne sekrety i podpowiada, jak gotować smacznie, szybko i zdrowo.

przewiń w lewo

Zobacz film Sznycle z indyka przykryć folią spożywczą i lekko rozbić. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Obtoczyć w mące, nadmiar strzepać. Obsmażyć z obu stron na mocno rozgrzanym maśle. Dorzucić cebulę pokrojoną w talarki. Pod koniec dodać posiekany czosnek. Zalać rosołem i śmietanką. Przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym. Wymieszać i dusić do miękkości. Podawać z kopytkami i ogórkiem kiszonym. Można udekorować świeżym tymiankiem. Kopytka. Ziemniaki obrać, ugotować, wystudzić i przecisnąć przez praskę. Połączyć z purée z dyni. Wybić jajko. Przyprawić gałką muszkatołową, kurkumą i pieprzem. Dobrze wymieszać. Porcjami wyłożyć na obsypaną mąką stolnicę. Zrobić wałeczki i po kawałku odcinać wprost do osolonego wrzątku. Po ugotowaniu wyłowić, zahartować w zimnej wodzie i odcedzić. Na talerzu polać roztopionym masłem.SKŁADNIKI • 500 g - sznycli z indyka • sól • pieprz • 1 łyżeczka - słodkiej papryki wędzonej • mąka do obtoczenia • masło klarowane do smażenia • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • ½ szklanki - rosołu • ½ szklanki - śmietanki 36% • kilka ziarenek ziela angielskiego • 3 - liście laurowe • tymianek do dekoracji DO PODANIA • kopytka dyniowe • ogórki kiszone KOPYTKA DYNIOWE • 5 - ugotowanych ziemniaków • 400 g - purée z dyni Hokkaido • 1 - jajko • gałka muszkatołowa • 1 łyżeczka - kurkumy • pieprz • ½ szklanki - mąki • sól • masło do polania
Zobacz film Wodę podgrzać. Wrzucić masło. Zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać mąkę. Wymieszać. Postawić na kuchence. Mieszać aż ciasto stanie się szkliste. Odstawić do przestudzenia. Następnie posolić i cały czas mieszając wybić jajka. Przełożyć do rękawa cukierniczego i porcjami, w odstępach, wycisnąć na blachę z papierem do pieczenia (powinny powstać rozetki). Piec przez 20 minut w temp. 200 st. C. Po upieczeniu wystudzić i rozkroić. Wiśnie rozmrozić. Przełożyć na patelnię. Posłodzić. Wymieszać i usmażyć. Miękkie masło utrzeć. Wsypać cukier puder. Zmiksować. Stopniowo, po łyżce, dodać ugotowany i wystudzony budyń. Masę nałożyć na spody ciasteczek. Dodać usmażone i wystudzone wiśnie. Przykryć i oprószyć cukrem pudrem.SKŁADNIKI • 1 szklanka - wody • 100 g - masła • 200 g - mąki • szczypta soli • 6 – jajek KREM • 200 g - masła • 1 łyżka - cukru pudru • 1 - budyń śmietankowy OWOCE • wiśnie mrożone • 1 łyżka - cukru brązowego ZDOBIENIE • cukier puder
Zobacz film Masło rozgrzać w garnku. Wrzucić cebulę pokrojona w kostkę. Gdy się zeszkli dodać posiekany czosnek, pokrojony por i seler naciowy. Wymieszać i podsmażyć. Zalać wrzątkiem (2 l). Dorzucić pokrojonego w kostkę buraka i ziemniaki. Dodać przepłukaną na sicie soczewicę oraz pokrojoną w półplastry marchewkę i pietruszkę. Dorzucić pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę szparagową, brukselkę (jeśli jest duża to pokroić w ćwiartki). Dodać pokrojony na cząstki pomidor i posiekaną kapustę. Przyprawić kuminem i garam masalą. Posolić i pod przykryciem gotować przez 15 minut. Pod koniec dorzucić kilka różyczek brokułu. Wsypać zieleninę, zakwasić sokiem z cytryny, wymieszać i od razu podawać.SKŁADNIKI • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • biała część pora • 2 łodyżki - selera naciowego • 1 - burak • 3 - ziemniaki • 1 szklanka - soczewicy czerwonej • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • garść fasolki szparagowej • kilka brukselek • 1 - pomidor • kawałek kapusty • 1 łyżeczka - kuminu • 1 łyżeczka - garam masala • 1 cm - kłącza imbiru • sól • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżka - soku z cytryny • natka pietruszki
Zobacz film Do rondelka wlać wodę i śmietankę. Dorzucić masło. Roztopić na małym ogniu. Mąkę przesiać do miski. Zrobić dołeczek i wkruszyć drożdże. Posłodzić cukrem i cukrem waniliowym. Wlać 2-3 łyżki ciepłej śmietanki z wodą i masłem. Wymieszać, przykryć i odstawić na 15-20 minut. Zrobić kruszonkę. Mąkę wsypać do miski. Dodać cukier i masło. Połączyć mieszając dłonią. Ulepić kulkę, przełożyć do naczynia, przykryć i wstawić do zamrażarki. Do miski z mąką i zaczynem wybić jajka. Wlać resztę śmietanki z wodą i masłem. Wymieszać drewnianą łyżką. Następnie wyrobić ręką. Przykryć i zostawić w spokoju na godzinę. Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na blasze piekarnikowej wyścielonej papierem do pieczenia (dłonie natłuścić masłem). Odstawić. Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i ułożyć na cieście. Na wierzch pokruszyć kruszonkę. Piec w temp. 180 st. C przez 40-45 minut. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.SKŁADNIKI • 550 g - mąki orkiszowej jasnej • 30 g - drożdży • ½ szklanki - śmietanki 36% • ½ szklanki - wody • 100 g - masła • 4 łyżki - cukru • 1 łyżka - cukru waniliowego • 2 – jajka KRUSZONKA • ½ szklanki - mąki orkiszowej jasnej • 3 łyżki - cukru • 50 g – masła OWOCE • 4 – gruszki ZDOBIENIE • cukier puder • cynamon

Zobacz film Musztardę nałożyć do naczynia. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, igiełki rozmarynu, pieprz, miód i oliwę. Wymieszać. Skórę na filetach naciąć w kratkę. Posmarować marynatą – od strony mięsa. Włożyć do naczynia – skórą do góry. Przykryć i wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc). Na spód naczynia żaroodpornego nałożyć marynatę. Ułożyć obsmażone filety – skórą do góry. Posmarować resztą marynaty. Wlać cydr. Dorzucić rozmaryn. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piec aż gęsina będzie miękka. Małe ziemniaki obrać i włożyć do garnka. Wrzucić 3 ząbki czosnku, 2 gałązki rozmarynu i trochę świeżego tymianku. Posolić. Zalać olejem z pestek winogron, przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości. Filety podawać z ziemniakami i marynowanymi buraczkami.SKŁADNIKI • 4 - piersi gęsi • sól • 1 - kieliszek cydru • 3 - gałązki rozmarynu DO PODANIA • ziemniaki confit • buraczki MARYNATA • 2 łyżki - ostrej musztardy • 4 ząbki - czosnku • gałązka rozmarynu • pieprz • 4 łyżki - oliwy • 1 łyżka - miodu
Zobacz film Dynię rozkroić, łyżką usunąć pestki. Następnie pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i też pokroić w kostkę. Podsmażyć w garnku na mocno rozgrzanym maśle (1 łyżka). dorzucić posiekaną cebulę. Zalać wywarem. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Przykryć i gotować do miękkości. Kurki usmażyć na patelni na łyżce masła. Zupę zmiksować na gładki krem. Zakwasić sokiem z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać gałkę muszkatołową. Zabielić zahartowaną śmietaną. Podawać z kurkami i pesto z pietruszki.SKŁADNIKI • 1 - dynia Hokkaido • 250 g - kurek • 1 - marchewka • 1 - cebula • 3 ząbki - czosnku • 2 łyżki - masła klarowanego • 1 l - wywaru jarzynowego • 2 łyżki - soku z cytryny • ½ szklanki - śmietany 18% • sól • pieprz • gałka muszkatołowa • pesto z pietruszki
Zobacz film Buraki ugotować, wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. W garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz buraki. Wlać oliwę i ocet jabłkowy. Posłodzić. Przyprawić zielem angielskim, solą i pieprzem. Wymieszać i przełożyć do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i zapasteryzować w naczyniu z wrzątkiem (gotować przez 20 minut pod przykryciem, na dnie garnka umieścić ściereczkę) lub w piekarniku.SKŁADNIKI • 1 kg - buraków • 1 - cebula czerwona • 1 - papryka czerwona • ¼ szklanki - oliwy lub oleju z pestek winogron • ½ szklanki - octu jabłkowego • 1 łyżka - cukru • sól • ziele angielskie • pieprz w ziarnach
Zobacz film Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić w garnku na oliwie. Dodać posiekany czosnek i smażyć przez chwilę. Wsypać paprykę. Wymieszać. Gdy zacznie się karmelizować zalać wywarem jarzynowym. Przykryć i zagotować. Pomidory drobno posiekać i wraz z zalewą dodać do zupy. Wsypać makaron. Filety z pstrąga pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka i gotować przez 5 minut. Doprawić sosem rybnym, solą i pieprzem. Dodać zimne masło. Na talerzu udekorować posiekaną natką pietruszki.SKŁADNIKI • 4 - filety z pstrąga • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - oliwy • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • ⅓ łyżeczki - papryki ostrej • 1 l - wywaru jarzynowego • 1 puszka - pomidorów bez skórek (400 g) • 3 łyżki - drobnego makaronu, np. gwiazdki • 1 łyżka - sosu rybnego • 1 łyżka - zimnego masła • sól • pieprz • natka pietruszki do posypania

Zobacz film Jajka wybić do kielicha miksera. Posłodzić erytrolem. Dodać śmietanę. Uperfumować pastą waniliową. Posolić. Wkruszyć twaróg. Wszystko dobrze zmiksować i przelać do tortownicy (średnica 24 cm, spód wyścielony papierem do pieczenia, dodatkowo spód i boki wysmarowane masłem). Na wierzchu ułożyć maliny. Piec przez ok. 50 minut w temp. 170 st. C. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i wystudzić. Przed podaniem schłodzić w lodówce.SKŁADNIKI • 800 g - tłustego twarogu • 6 - jajek • 6 łyżek - erytrolu (ew. cukru) • 6 łyżek - śmietany 18% • 1 łyżeczka - pasty waniliowej • szczypta soli • maliny
Zobacz film Mięso pokroić w kostkę. Przyprawić solą, pieprzem i roztartym w dłoniach suszonym tymiankiem. Wymieszać. Przełożyć do żeliwnego garnka natłuszczonego masłem. Wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut w temp. 180 st. C. Zrobić sos. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek. Kurki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki (małe mogą zostać w całości). Zalać winem. Dodać tymianek. Wlać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Zagotować. Gotowy sos przelać do garnka z upieczonym mięsem. Wymieszać. Na samym końcu dorzucić posiekany koperek. Podawać z pieczywem. Udekorować tymiankiem.SKŁADNIKI • ½ kg - udźca z indyka • sól • pieprz • tymianek • masło klarowane SOS • 200 g - kurek • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • masło klarowane • ½ kieliszka - białego wytrawnego wina • świeży tymianek • ½ l - śmietany 36% • sól • pieprz • pęczek koperku
Zobacz film Dango wiśniowe. Mąkę wsypać do miski (jeśli używamy zwykłej mąki ryżowej to trzeba wlać do niej trochę wody). Dodać pulpę wiśniową (mrożone owoce wystarczy rozmrozić i zmiksować). Posłodzić cukrem pudrem. Wymieszać. Gdy zgęstnieje uformować kulki. Dango zielone. Mąkę posłodzić. Dodać przestudzoną, mocną herbatę matcha i sok z limonki. Wymieszać i ulepić kulki. Dango białe. Mąkę posłodzić. Dodać sok z limonki i wodę. Wymieszać i ulepić kulki. Ugotować partiami w osolonym wrzątku (w razie potrzeby wymienić wodę). Wyłowić, zahartować zimną wodą, odcedzić i nabić na patyczki do szaszłyków (po 3 kulki). Podawać z musem z mango.SKŁADNIKI • BIAŁE • 1 szklanka - mąki ryżowej do dango • 2 łyżki - cukru pudru • sok z limonki • ½ szklanki – wody DO PODANIA • mus z mango WIŚNIOWE • 1 szklanka - mąki ryżowej do dango • 1 szklanka - pulpy wiśniowej • 2 łyżki - cukru pudru ZIELONE Z MATCHĄ • 1 szklanka - mąki ryżowej do dango • 2 łyżki - cukru pudru • ½ szklanki - herbaty matcha • sok z limonki
Zobacz film Ewa Wachowicz pokazała prosty sposób na uzyskanie aromatycznego miętowego cukru.

Zobacz film Mięso zamarynować w soli, pieprzu, cebuli pokrojonej w piórka, zielu angielskim i liściach laurowych (w lodówce wystarczy 30 minut). Masło roztopić w dużym rondlu i obsmażyć na nim królika. Dorzucić marchewki pokrojone w talarki. Po chwili zalać wodą (1-2 szklanki). Przykryć i dusić do miękkości. Zabielić śmietanką. Zredukować. Zakwasić sokiem z cytryny. Wrzucić posiekany koperek. Podawać z pieczywem.SKŁADNIKI • 1½ kg - mięsa z królika (skoki lub combry) • 1 łyżka - masła klarowanego • 2 - marchewki • 1 szklanka - śmietanki 36% • 1 łyżka - soku z cytryny • pęczek koperku DO PODANIA • pieczywo MARYNATA • sól • pieprz • 1 - cebula • kilka ziarenek ziela angielskiego • 3 - liście laurowe
Zobacz film Masło roztopić na patelni. Herbatniki wrzucić do miski. Pokruszyć tłuczkiem. Dodać posiekaną czekoladę. Wlać masło. Wymieszać i przełożyć do okrągłej foremki z odpinanym brzegiem. Dobrze ubić. Wstawić do lodówki. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie (½ szklanki). Odstawić. Czekoladę pokroić na kawałki. Serki przełożyć do miski. Posłodzić erytrolem. Wsypać czekoladę. Wlać sok z cytryny. Zmiksować. Śmietankę ubić na sztywno. Dodać do serka. Zmiksować. Wlać żelatynę. Wymieszać i przełożyć na ciasteczkowy spód. Wyrównać i wstawić do lodówki. Na schłodzonym serniku rozsypać borówki. Zalać tężejącą galaretką (wcześniej rozpuścić w 350 ml wrzątku i wystudzić). Wstawić do lodówki, by galaretka stężała. Na paterze udekorować borówkami, truskawkami i miętą.SKŁADNIKI • 750 g - serka homogenizowanego naturalnego • 180 g - erytrolu • 1 tabliczka - gorzkiej czekolady (4 kostki idą do spodu) • 2 łyżki - soku z cytryny • 1 szklanka - śmietanki 36% • 6 łyżeczek – żelatyny KRUCHY SPÓD • 160 g - herbatników kakaowych • 100 g - masła • 4 kostki - czekolady gorzkiej NA WIERZCH • borówki amerykańskie • galaretka z owoców leśnych • truskawki • mięta
Zobacz film Filet rozciąć wzdłuż na pół nie docinając jednak do końca. Rozłożyć, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Na mięsie ułożyć na przemian plastry mozzarelli i pomidora. Złożyć. Umieścić w natłuszczonym oliwą naczyniu do zapiekania. Spiąć patyczkami do szaszłyków. Skropić oliwą. Przyprawić solą, pieprzem oraz papryką. Upiec w piekarniku (30-40 minut, temp. 160 st. C). Podawać z sosem szczawiowym. Udekorować świeżym tymiankiem.Sos szczawiowy. Masło rozgrzać na patelni. Wrzucić i podsmażyć posiekany szczaw. Zalać śmietaną. Przyprawić solą, pieprzem i oregano. Wymieszać i zagotować. Posłodzić miodem.SKŁADNIKI • filet z piersi kurczaka • sól • pieprz • papryka ostra • mozzarella • pomidor • oliwa • tymianek do dekoracji SOS SZCZAWIOWY • pęczek szczawiu • 1 łyżka - masła • 1 szklanka - śmietany 36% • sól • pieprz • oregano • 1 łyżeczka - miodu
Zobacz film Oliwę rozgrzać w garnku. Wrzucić pokrojoną w plastry marchewkę i pietruszkę oraz pokrojony w kostkę seler. Podsmażyć. Dorzucić groszek i pokrojoną na kawałki fasolkę szparagową. Dodać pokrojone w kostkę papryki i cebulę oraz posiekane w plasterki łodygi selera naciowego. Pokroić i dodać pomidory (wcześniej sparzyć i obrać ze skórki). Zalać wodą. Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim oraz oregano i solą. Przykryć i gotować przez 15 minut. Dorzucić pokrojony szpinak i fasolkę. Wymieszać i podgrzewać przez chwilę. Podawać z tartym oscypkiem i pesto wymieszanym z oliwą.SKŁADNIKI • 1½ l - wywaru jarzynowego • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • ½ - selara • garść groszku zielonego • garść fasolki szparagowej zielonej • garść fasolki szparagowej żółtej • ½ - papryki czerwonej • ½ - papryki zielonej • 1 - cebula • 2 łodygi - selera naciowego • 3 ząbki - czosnku • 2 - pomidory • 2 łyżki - oliwy • 2 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • 1 łyżka - oregano • sól • garść szpinaku • garść białej fasoli z puszki DO PODANIA • pesto i oliwa • oscypek

Zobacz film Owoce ułożyć na desce (truskawki można przekroić na pół). Pomiędzy dać listki mięty i połamaną na kawałki czekoladę. Sposób przygotowania czekolady: Olej kokosowy przełożyć do miski umieszczonej na garnku z wrzątkiem. Gdy zrobi się płynny wsypać kakao. Wymieszać miotełką. Posłodzić miodem. Wsypać wiórki kokosowe. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Zdjąć z kąpieli wodnej i dorzucić prażone migdały. Masę przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Posypać solą. Gdy wystygnie schłodzić w lodówce. SKŁADNIKI • czekolada • truskawki • maliny • winogrona białe • borówki amerykańskie • mięta CZEKOLADA • 4 łyżki – kakao • ¾ szklanki - oleju kokosowego • 3 łyżki – miodu • 3 łyżki - wiórków kokosowych • garść prażonych migdałów • sól gruboziarnista
Zobacz film Miętę wrzucić do garnka z wodą. Zagotować. Wyłączyć kuchenkę i zostawić w wodzie na kilka minut. Miętę wyłowić i odcisnąć na sicie. Posłodzić cukrem trzcinowym. Wlać sok z cytryn. Zagotować i rozlać do wyparzonych butelek. SKŁADNIKI • 200 g - świeżej mięty • 2 l – wody • 2 szklanki - cukru trzcinowego • sok z 4 cytryn
Zobacz film Olej rozgrzać w rondlu lub na dużej patelni i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać pastę curry. Wymieszać. Filet pokroić w paski. Wrzucić do garnka. Smażyć przez chwilę. Zalać mleczkiem kokosowym i rosołem. Doprawić solą. Dorzucić liście kaffiru. Przykryć i dusić prawie do miękkości. Dolać przecier pomidorowy. Zakwasić sokiem z cytryny. Wrzucić orzechy nerkowca. Wymieszać i podgrzewać przez kilka minut. Curry nałożyć do miseczki. Podawać z ryżem. Udekorować cząstkami limonki i kolendrą lub natką pietruszki. SKŁADNIKI • filet z piersi kurczaka • 1 cebula • 2 łyżki - oleju ryżowego • 1 łyżka - czerwonej pasty curry • 1 szklanka - mleczka kokosowego • 1 szklanka – rosołu • sól • kilka liści kaffiru • ½ szklanki - przecieru pomidorowego • 1 łyżka - soku z cytryny • garść orzechów nerkowca DO PODANIA • ryż jaśminowy • limonka • kolendra lub natka pietruszki
Zobacz film Awokado naciąć wzdłuż, następnie usunąć pestkę. Łyżką wyjąc miąższ i pokroić w plastry. Ułożyć na półmisku i skropić sokiem z cytryny. Obok dać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Na pomidory poszarpać mozzarellę. Dorzucić oliwki i winogrona. Ułożyć ser z niebieską pleśnią i piórka czerwonej cebuli. Dorzucić kilka uprażonych orzechów włoskich. Skropić oliwą. Udekorować listkami bazylii. SKŁADNIKI • mozzarella • pomidorki koktajlowe • awokado • sok z cytryny • oliwki czarne • winogrona białe • ser z niebieską pleśnią • cebula czerwona • orzechy włoskie • oliwa • świeża bazylia

Zobacz film Białka oddzielić od żółtek, dodać sól i ubić na sztywno. Utrwalić cukrem. Uperfumować cukrem waniliowym. Po jednym dodać żółtka, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną. Wlać olej i delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia (średnica 24-25 cm). Wyrównać i wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić temp. na 180 st. C i piec przez 30-35 minut. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na 2 blaty. Schłodzoną śmietankę ubić. Pod koniec dodać masę malinową i delikatnie zmiksować na najniższych obrotach. Gotową masą przełożyć ciasto. Wierzch również pokryć masą i udekorować świeżymi owocami. SKŁADNIKI • 5 - jajek • szczypta soli • ¾ szklanki - cukru • 1 łyżka - cukru waniliowego • ¾ szklanki - mąki • 1 łyżka - mąki ziemniaczanej • 1 łyżka - oleju z pestek winogron DO PRZEŁOŻENIA • ½ l - śmietanki 30% • 1 op. - masy śmietanowej malinowej ZDOBIENIE • maliny, truskawki i borówki
Zobacz film Masło pokroić w kostkę, włożyć do pojemnika, przykryć i wstawić do zamrażalnika na 1 godzinę. Szalotki pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem. Zeszklić. Zalać winem i odparować o połowę. Stopniowo dodać zmrożone masło cały czas mieszając (najlepiej miotełką). Posłodzić i przyprawić pieprzem. Dorsza ugotować na parze (w koszyczku nad wodą doprawioną liściem laurowym i zielem angielskim). Sos wyłożyć na talerz. Na sosie umieścić ugotowaną rybę. Podawać z gotowanymi szparagami. SKŁADNIKI • 2 - filety z dorsza • kilka ziarenek ziela angielskiego • 2 - liście laurowe DO PODANIA • pęczek szparagów zielonych SOS MAŚLANY • 200 g - masła solonego • 5 - szalotek • 1 łyżka - masła do smażenia • 1 szklanka - białego wina wytrawnego • szczypta cukru • pieprz biały
Zobacz film Udka włożyć do garnka. Zalać zimną wodą (ok. 1 ½ l), posolić i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie opalić cebulę. Gdy wywar się zagotuje zdjąć szumowiny. Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę, cebulę oraz czosnek. Przykryć i ponownie zagotować. Dorzucić pokrojone łodygi selera naciowego. Wsypać ryż. Gotować pod przykryciem na małym ogniu aż ryż zmięknie. Z zupy wyłowić udka i cebulę. Mięso oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki i z powrotem wrzucić do wywaru. Do śmietany dodać żółtka. Roztrzepać. Wlać sok z cytryny. Wymieszać, zahartować gorącą zupą i przelać do garnka. Zdjąć z kuchenki, dorzucić drobno posiekany koperek i od razu podawać. SKŁADNIKI • 4 - udka kurczaka • 1 - cebula • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • ½ - selera • 2 ząbki - czosnku • 1 - liść laurowy • 2 łodygi - selera naciowego • ½ szklanki - ryżu • 4 - żółtka • ¼ szklanki - śmietany • pęczek koperku • sól do smaku
Zobacz film Oliwę wlać do garnka. Gdy się rozgrzeje wrzucić czosnek i na małym ogniu smażyć przez 15-20 minut. W tym czasie pokroić chorizo. Miękki czosnek wyłowić z tłuszczu i odstawić do wystudzenia a do oliwy wrzucić kiełbasę. Podsmażyć i zalać połową rosołu. Do reszty bulionu wycisnąć czosnek. Zmiksować blenderem i przelać do wywaru z chorizo. Przyprawić papryką i listkami tymianku. Podawać z jajkiem poszetowym i pieczywem. SKŁADNIKI • 4 główki - czosnku • 2 łyżki - oliwy • 100 g - chorizo • 1 l - rosołu • 1 łyżeczka - wędzonej słodkiej papryki • ½ łyżeczki - papryki ostrej • świeży tymianek DO PODANIA • 4 - jajka poszetowe • 4 - kromki białego pieczywa

Zobacz film Żelatynę wsypać do szklanki, zalać zimną wodą (50 ml)), wymieszać i odstawić. Do garnka wlać mleko i śmietankę. Posłodzić. Podgrzać. Dorzucić ziarenka z laski wanilii oraz samą laskę (wyjąć gdy odda smak i aromat). Dodać żelatynę. Wymieszać. Wystudzić (można to zrobić w misce z wodą i lodem). Gdy zacznie tężeć przelać do foremek lub filiżanek. Schłodzić w lodówce. Podawać z sosem malinowym. Udekorować jadalnymi kwiatami. SKŁADNIKI • 1 szklanka - mleka • 1 szklanka - śmietanki kremówki 30-36% • 100 g - cukru • 10 g - żelatyny • 1 laska – wanilii DO PODANIA • sos malinowy • kwiatki, np. storczyki
Zobacz film Rybę skropić sokiem z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem. Odstawić. Czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni, na maśle. Gdy zacznie się złocić dorzucić szpinak. Po chwili dodać serek śmietankowy oraz parmezan. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i odstawić. Rybę ułożyć na cieście francuskim (umieszczonym na papierze do pieczenia). Na filecie rozłożyć szpinak. Zawinąć. Końcówki skleić i docisnąć widelcem. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Nożyczkami zrobić niewielkie nacięcia. Przełożyć do naczynia żaroodpornego (na papierze). Piec na złoty kolor w temp. 180 st. C. Podawać z sosem koperkowym (zrobionym z jasnej zasmażki, śmietany i drobno posiekanej zieleniny). SKŁADNIKI • filet z łososia • sok z cytryny • sól • pieprz • 1 łyżka - masła • 3 ząbki - czosnku • 200 g - młodego szpinaku • 2 łyżki - serka śmietankowego • 1 łyżka - tartego parmezanu • 1 op. - ciasta francuskiego • 1 – jajko DO PODANIA • sos koperkowy
Zobacz film Z porów odciąć końcówki, przekroić wzdłuż na pół, przepłukać ciepłą wodą i pokroić w półplastry. W garnku rozgrzać ½ kostki masła, wrzucić pokrojone pory, posolić i zblanszować na małym ogniu. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dorzucić do porów. Wymieszać i zalać wodą mineralną. Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Przykryć, zwiększyć ogień i gotować ok. 10 minut. Po tym czasie zmiksować i przetrzeć przez gęste sitko. Dorzucić ½ kostki zimnego masła. Podawać z grzankami usmażonymi na oliwie lub maśle i kleksem gęstej śmietany. Udekorować natką pietruszki. SKŁADNIKI • 3 - pory (tylko białe części) • 7 - ziemniaków • sól • woda mineralna • liść laurowy • 2 ziarenka - ziela angielskiego • śmietana • natka pietruszki DO PODANIA • grzanki z bagietki
Zobacz film Czosnek przecisnąć przez praskę do moździerza. Wsypać paprykę. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać masło i posiekaną natkę pietruszki. Dobrze rozetrzeć. Używając rąk delikatnie oddzielić skórę od mięsa kurczaka. W powstałą w ten sposób przestrzeń nałożyć masło z przyprawami. Rozsmarować. Trochę masła dać do środka. Kurczaka natrzeć też z zewnątrz, ale tym razem masłem bez dodatków. Oprószyć solą, pieprzem i papryką. Nóżki związać. Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego natłuszczonego masłem i wyłożonego plastrami cebuli. Piec przez 1 ½ godziny w temp. 180 st. C. SKŁADNIKI • 1 tuszka - kurczaka • 100 g - masła • 6 ząbków - czosnku • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • sól • pieprz • natka pietruszki DO FORMY • masło • 1 – cebula DO NATARCIA • trochę masła • sól • pieprz • papryka słodka

Zobacz film Do ciepłego rosołu wrzucić pokrojone warzywa, chrzan oraz opaloną cebulę. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Przykryć i gotować przez minimum ½ godziny. Po tym czasie jarzyny wyłowić. Zupę posolić. Wrzucić białą kiełbasę. Doprawić roztartym w dłoniach suszonym majerankiem. Pod przykryciem gotować przez kolejne ½ godziny. Po tym czasie dodać otręby. Śmietankę przelać do miski. Wsypać mąkę. Roztrzepać rózgą. Wlać do zupy. Zakwasić sokiem z cytryny. Zagotować. Podawać z pokrojoną kiełbasą i mięsem. Udekorować tartym chrzanem i natką pietruszki. SKŁADNIKI • 2 l - wywaru wołowego z mięsem • biała część pora • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • ½ - selera • kawałek korzenia chrzanu • 1 - cebula • pieprz czarny w ziarnach • ziele angielskie • 2 - liście laurowe • 6 - białych kiełbas (najlepiej surowych) • 1 łyżka - majeranku • 1 łyżka - otrębów pszennych • ½ szklanki - śmietanki • 1 łyżka - mąki • 1 łyżka - soku z cytryny DO PODANIA • tarty chrzan • natka pietruszki
Zobacz film Wodę wlać do garnka. Wrzucić masło. Posolić i zagotować (masło powinno się roztopić). Wsypać mąkę. Wymieszać drewnianą łyżką (temp. ciasta nie powinna przekroczyć 70 st. C). Przełożyć do miski i na chwilę odstawić. Do przestudzonego ciasta wybić po jednym jajku. Zmiksować. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (średnica ok. 2 cm). Ciasto porcjami wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 10 minut w temp. 200 st. C. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 180 st. C i piec przez 15-20 minut. Wystudzić i przekroić wzdłuż na pół. Śmietanę rozlać do 2 misek. Lekko podbić. Do jednej dodać śmietan-fix niebieski, do drugiej różowy. Posłodzić cukrem pudrem i cukrem z wanilią. Dokładnie zmiksować. Kremami przełożyć eklerki. Udekorować cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 250 ml - wody • 100 g - masła • szczypta soli • 200 g - mąki • 5 – jajek KREM • 2 szklanki - śmietany kremówki 30% • śmietan-fix niebieski • śmietan-fix różowy • 2 łyżki - cukru pudru • 2 łyżeczki - cukru z wanilią ZDOBIENIE • cukier puder
Zobacz film Filety przekroić wzdłuż na pół, nie docinając jednak do końca. Rozłożyć, przykryć folią i delikatnie rozklepać. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Na mięsie ułożyć masło. Oprószyć drobno posiekanym koperkiem i zwinąć (podobnie jak gołąbki). Opanierować w mące, jajkach roztrzepanych z solą, ponownie w mące i jajkach, a na końcu w bułce tartej. Usmażyć w głębokim tłuszczu. Podawać z purée i surówką z marchewki. SKŁADNIKI • filet z podwójnej piersi kurczaka • sól • pieprz • 100 g - masła solonego • pęczek koperku • mąka do panierowania • 2 jajka + szczypta soli • bułka tarta • masło klarowane do smażenia DO PODANIA • purée z ziemniaków • surówka z marchewki
Zobacz film Zacząć od marynaty. Do miseczki wycisnąć sok z limonki. Dodać ocet ryżowy. Posolić i posłodzić. Ogórki obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do zaprawy, wymieszać i odstawić na kilka minut. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić i obrać. Przełożyć do dużej miski i rozgnieść widelcem. Dodać posiekany szczypiorek, majonez i zamarynowane ogórki (bez marynaty). Przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i dobrze wymieszać. Na końcu dodać sezam. Podawać z roszponką i pieczywem. Można udekorować limonką. SKŁADNIKI • 6 - jajek • pęczek szczypiorku • 3 łyżki - majonezu • pieprz • 1 łyżka - czarnego sezamu ORIENTALNE OGÓRKI • 2 - ogórki gruntowe • 1 łyżka - soku z limonki • 1 łyżka - octu ryżowego • 2 szczypty - cukru trzcinowego PONADTO • roszponka • pieczywo • limonka

Zobacz film Orzechy laskowe uprażyć, pozbawić skórki (wystarczy zawinąć w ściereczkę i potrzeć). Zmiksować. Wkruszyć ciasteczka i ponownie zmiksować. Wlać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować. Przełożyć do tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia (średnica 26 cm). Dobrze ubić łyżką i schłodzić w lodówce. Twaróg przełożyć do miksera. Wybić jajka. Dodać żółtko. Wsypać mąkę ziemniaczaną i cukier. Dodać pastę waniliową. Zmiksować. Dodać mascarpone i jeszcze raz zmiksować. Dodać białą czekoladę roztopioną z dodatkiem śmietanki. Kolejny raz zmiksować i przełożyć na spód z ciasteczek. Piec nad blachą z wodą przez 15 minut w temp. 180 st. C. Następnie zmniejszyć temp. do 120 st. i piec przez 45 minut. Śmietankę wlać do garnka. Dodać cukier waniliowy. Posłodzić, wymieszać i zagotować. Wlać do roztrzepanych żółtek cały czas mieszając trzepaczką. Przelać na sernik i jeszcze raz wstawić do piekarnika (1 godz., temp. 120 st. C, kąpiel wodna). Posypać cukrem. Skarmelizować palnikiem. Udekorować malinami i listkami mięty. SKŁADNIKI • 160 g - ciasteczek czekoladowych • 100 g - orzechów laskowych • 100 g – masła CRÈME BRÛLÉE • 400 ml - śmietanki kremowej 30% • ¼ szklanki - cukru • 1 łyżka - cukru z wanilią • 5 - żółtek MASA SEROWA • ½ kg - twarogu tłustego • 5 - jajek • 1 - żółtko • 2 łyżki - mąki ziemniaczanej • ½ szklanki - cukru • 2 łyżki - pasty waniliowej • ½ kg - serka mascarpone • 200 g - białej czekolady • 100 ml - śmietanki kremowej 30% PONADTO • 6 łyżek - cukru do karmelizacji • maliny i mięta
Zobacz film Cebule obrać i pokroić w dość duże plastry. Przełożyć do gęsiarki. Przyprawić tymiankiem. Wlać oliwę. Dodać masło. Przykryć i piec przez godzinę w temp. 190 st. C. Po tym czasie uchylić pokrywkę i piec przez 1 ½ godziny (aż cebula będzie brązowa). Od czasu do czasu przemieszać, by się nie przypaliło. Po tym czasie naczynie postawić na kuchence. Wlać brandy i odparować. Zalać rosołem. Doprawić sosem Worcestershire. Przykryć i gotować przez 20 minut. Zupę zmiksować. Doprawić pieprzem. Przelać do żaroodpornych kokilek. Do każdej włożyć grzankę. Posypać startym serem żółtym. Zapiec w piekarniku (kilka minut w 190 st. C). Udekorować tymiankiem. SKŁADNIKI • 5 - cebul • świeży tymianek • 1 łyżka - oliwy • 2 łyżki - masła • 4 łyżki - brandy • 1 l - wywaru wołowego • 1 łyżka - sosu Worcestershire DO PODANIA • grzanki z bagietki • kawałek sera żółtego
Zobacz film Herbatę wsypać do koszyczka do parzenia. Umieścić w szklance, zalać gorącym mlekiem i odstawić. Jajka wybić do miski. Wsypać cukier i utrzeć. Porcjami dodać mąkę i olej. Zmiksować. Dosypać proszek do pieczenia i sodę. Dodać napar herbaciany. Wymieszać. Dodać jogurt i ekstrakt z wanilii. Zmiksować i przełożyć do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 2 - jajka • 120 g - drobnego cukru • 2 szklanki - mąki • 1 szklanka - oleju • ½ łyżeczki - proszku do pieczenia • ½ łyżeczki - sody • ¼ łyżeczki - soli • ½ szklanki - mleka • 3 łyżeczki - czarnej herbaty liściastej, np. Earl Grey • ½ szklanki - jogurtu naturalnego • 2 łyżeczki - ekstraktu z wanilii • cukier puder do dekoracji
Zobacz film Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na suchej patelni. Ziemniaki dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach. Przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć. Miąższ przełożyć do miski. Dodać śmietanę, boczek oraz pokrojony w kostkę ser cheddar (trochę zostawić). Dorzucić posiekany szczypiorek. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i nałożyć do wydrążonych ziemniaków. Umieścić w naczyniu żaroodpornym. Piec przez 15 minut w temp. 180 st. C. Po tym czasie posypać serem startym na dużych oczkach i zapiekać jeszcze przez kilka minut – aż ser się roztopi. Podawać na ciepło z mixem sałat, cebulą, pomidorkami koktajlowymi i sosem winegret. SKŁADNIKI • 4 - duże ziemniaki • kawałek boczku wędzonego • 3 łyżki - śmietany • 200 g - sera cheddar • 1 pęczek - szczypiorku • sól • pieprz DO PODANIA • mix sałat z czerwoną cebulą, pomidorkami koktajlowymi i sosem winegret

Zobacz film Pora pokroić na plasterki (trochę zostawić do dekoracji). Poddusić w garnku na maśle. Dodać musztardę. Wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Dorzucić do garnka. Wsypać kukurydzę. Zalać rosołem i gotować, aż kartofle zmiękną. Trochę zupy przełożyć do pojemnika i zmiksować blenderem. Wlać z powrotem do garnka. Zagotować. Zabielić zahartowaną śmietaną. Dodać ryby pokrojone na mniejsze kawałki. Przełożyć do zupy i gotować przez kilka minut. Przyprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Na talerzu udekorować natką pietruszki oraz drobno posiekanym porem. SKŁADNIKI • filet z dorsza • 150 g - łososia wędzonego (w kawałku) • 1 - por • 2 łyżki - masła • 2 łyżki - musztardy angielskiej lub Dijon • 3 - ziemniaki • 1 puszka - kukurydzy • 2 l - rosołu • natka pietruszki • szczypiorek • ½ szklanki - śmietany
Zobacz film Mąkę wsypać do miski. Zrobić dołeczek i wkruszyć drożdże. Posłodzić i wlać ciepłe mleko. Wymieszać i odstawić. Na patelni roztopić łyżkę masła i zezłocić na nim drobno pokrojoną cebulę. Przełożyć do sera. Wybić jajko. Przyprawić solą i pieprzem. Wsypać mąkę ziemniaczaną. Doprawić gałką muszkatołową. Dobrze wymieszać. Do mąki z zaczynem wybić jajka i wlać roztopione i lekko przestudzone masło. Posolić. Wymieszać łyżką. Następnie rękoma wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić. Gdy ciasto wyrośnie i podwoi objętość przełożyć na blachę oprószoną mąką krupczatką i delikatnie rozciągnąć dłońmi (jak ciasto na pizzę). Nałożyć farsz serowy i równo rozprowadzić. Piec na złoty kolor w temp. 180 st. C. SKŁADNIKI • ½ kg - mąki krupczatki • 25 g - drożdży • 1 łyżeczka - cukru • ½ szklanki - ciepłego mleka • 125 g - masła • 2 - jajka • szczypta soli MASA SEROWA • ½ kg - sera • 1 łyżka - masła • 1 - cebula • sól • pieprz • 1 - jajko • 1 łyżka - mąki ziemniaczanej
Zobacz film Boczek pokroić w kostkę i wrzucić do kociołka zawieszonego nad ogniskiem. Podsmażyć. Dodać posiekaną w piórka cebulę oraz frankfurterki i namoczone grzyby (wraz z wodą). Wlać piwo. Zagotować. Dorzucić czosnek i pokrojone w kostkę ziemniaki. Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Wlać rosół. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Posłodzić miodem. Dodać trochę tartego chrzanu. Podawać z jajkiem na twardo. Można udekorować kleksem śmietany. SKŁADNIKI • kawałek boczku wędzonego • 1 kg - frankfurterek • 1 - cebula • garść grzybów suszonych • 500 ml - ciemnego piwa • 4 ząbki - czosnku • 4 - ziemniaki • 3 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • 1½ l - rosołu lub wody • sól • pieprz • 3 szklanki - zakwasu na żur • 1 łyżka - majeranku • 1 łyżka - miodu • kawałek korzenia chrzanu DO PODANIA • kilka jajek na twardo • gęsta śmietana
Zobacz film Sprawioną perliczkę podzielić na kawałki i przełożyć do garnka z zimną wodą. Dorzucić obrane marchewki, pietruszki i seler. Dodać opaloną nad ogniem cebulę i kawałek pora. Doprawić solą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć pianę (odszumować). Doprawić anyżem, liściem laurowym, zielem angielskim i szafranem. Dorzucić lubczyk i pod przykryciem gotować na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. W tym czasie zrobić makaron. Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić kopczyk i wybić do niego 1 całe jajko. Dodać żółtka. Wymieszać nożem, następnie zagnieść ciasto. Przykryć i zostawić w spokoju na 20-30 minut. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. Powiesić na drewnianym drążku. Gdy wyschnie zwinąć w rulon i pokroić. Ugotowany makaron przełożyć na talerze. Dodać ugotowaną marchewkę i zalać gorącym rosołem. Udekorować posiekaną natką pietruszki. SKŁADNIKI • 1 - perliczka • 3 - marchewki • 2 - pietruszki • 1 - seler • ¼ - pora • 1 - cebula • 1 - gwiazdka anyżu • 3 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • szczypta szafranu • pęczek lubczyku • pęczek natki pietruszki do podania • sól MAKARON DOMOWY • ½ kg - mąki • 1 - jajko • 7 - żółtek

Zobacz film Drożdże pokruszyć do miski. Zalać ciepłą wodą (200 ml). Posłodzić, wymieszać i dosypać mąkę. Wymieszać, przykryć i w temp. pokojowej zostawić na 12 godzin. Zrobić drugie ciasto. Do miski dać miękkie masło. Wsypać cukier i zmiksować. Dodać jajko i ponownie utrzeć. Stopniowo dodać żółtka. Zmiksować. W moździerzu rozetrzeć skórkę otartą z pomarańczy oraz cukier waniliowy. Dodać drożdże rozrobione w wodzie. Wlać do ciasta. Uperfumować skórką z cukrem waniliowym. Wsypać mąkę i wyrobić. Dodać ciasto, które fermentowało przez 12 godzin. Posypać mąką (1 szklanka) i wyrobić. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Deskę natłuścić roztopionym masłem. Wyłożyć ciasto i rozciągnąć. Rozsypać odsączone rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zawinąć i delikatnie wyrobić. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 20 minut. Po tym czasie napowietrzyć ciasto – podnosząc do góry, przekładają na drugą stronę i odkładając (czynność powtórzyć 3-4 razy, warto przy tym natłuścić dłonie masłem). Przełożyć do formy – tortownica wyścielona papierem do pieczenia (powinien wystawać drugie tyle ponad formę). Posmarować roztrzepanym jajkiem. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie piec przez 50 minut w temp. 170 st. C. Po upieczeniu wbić u podstawy trzy szpikulce do szaszłyków i powiesić do góry spodem na dwóch słoiczkach. Gdy ciasto wystygnie przełożyć na paterę. SKŁADNIKI BAKALIE • 20 dag - rodzynków namoczonych w wodzie z rumem • 100 g - skórki pomarańczowej CIASTO DOJRZEWAJĄCE • 20 g - drożdży • 200 ml - wody • 1 łyżka - cukru • 200 g - mąki CIASTO DROŻDŻOWE • 150 g - masła • 100 g - cukru • 1 - jajko • 5 - żółtek • 20 g - drożdży • 50 ml - wody • 400 g - mąki DODATKOWO • 1 szklanka - mąki
Zobacz film Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować i przełożyć do tortownicy. Nakłuć widelcem i podpiec w temp. 180 st. C. Białka ubić ze szczyptą soli. Utrwalić cukrem. Uperfumować cukrem waniliowym i skórką otartą z cytryny. Wsypać budyń. Dodać jogurty i delikatnie zmiksować. Dorzucić rodzynki (omączone, by nie opadły na dno). Wymieszać i nałożyć na wystudzone ciasto. Wyrównać. Piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu zostawić na 30 minut w wyłączonym piekarniku. Gdy sernik wystygnie udekorować cukrem pudrem i plasterkami limonki. SKŁADNIKI • 2 szklanki - mąki • ½ łyżeczki - proszku do pieczenia • ⅓ szklanki - cukru pudru • 125 g - masła • 3 - żółtka • 3 łyżki - śmietany MASA JOGURTOWA • 1 kg - jogurtu greckiego • 7 - białek • ¾ szklanki - cukru • 1 łyżka - cukru waniliowego • skórka otarta z cytryny • 2 - budynie śmietankowe • garść rodzynków + mąka do obtoczenia ZDOBIENIE • cukier puder • plasterki limonki
Zobacz film Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę. Przełożyć do garnka. Na tym samym tłuszczu zeszklić posiekaną w piórka cebulę. Dodać do wędliny. To samo zrobić z pokrojonymi w plastry pieczarkami. Na patelnię wlać przecier pomidorowy, zamieszać i przełożyć do garnka. Przyprawić słodką papryką i majerankiem. Wymieszać, przykryć i przez 10-15 minut dusić na małym ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pieczywem. SKŁADNIKI • ½ kg - kiełbasy (najlepiej różne rodzaje) • 1 - cebula • ½ kg - pieczarek • olej do smażenia • 1 szklanka - przecieru pomidorowego • ½ łyżeczki - papryki słodkiej • 1 łyżeczka - majeranku • sól • pieprz DO PODANIA • pieczywo
Zobacz film Ryby umyć, osuszyć i wyciąć filety – kręgosłupów z łbami, płetw i ogonów nie wyrzucać. Na warzywach i 1 opalonej nad ogniem cebuli oraz resztkach ryb ugotować wywar. Dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Filety pokroić w dość dużą kostkę (sandacza nie pozbawiać skóry). W garnku rozgrzać 1 łyżkę masła i zeszklić pokrojoną w spore kawałki cebulę. Dodać posiekany czosnek. Dorzucić drugą łyżkę masła. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana. Gdy zmięknie wrzucić identycznie pokrojoną cukinię. Przyprawić tymiankiem. Dolać trochę wywaru rybnego. Po chwili wlać przecier pomidorowy i sos rybny. Przyprawić kaffirem. Ponownie dolać trochę bulionu i dorzucić posiekane kapary. Dodać zalewę. Przyprawić solą i pieprzem. Dorzucić posiekaną czuszkę i limonkę. Rybę podsmażyć (w kolejności karp, sandacz, dorsz). Przyprawić solą i pieprzem. Wlać wino. Odparować. Dorzucić łyżkę zimnego masła. Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną natkę pietruszki i kolendrę. Przełożyć do zupy i gotować przez 10 minut. Pod koniec dorzucić jeszcze trochę zimnego masła. Podawać z pulpetami i grillowaną cytryną. Pulpety zrobić z mielonych filetów, doprawionych solą, pieprzem, papryką i drobno posiekaną kolendrą lub lubczykiem (ugotować w wywarze). Cytryny wystarczy przekroić na pół i zapiec na suchej żebrowanej patelni. SKŁADNIKI • 1½ kg - ryb, np. karp, sandacz i dorsz • 3 - marchewki • 2 - pietruszki • ½ - selera • 1 - por • 2 - cebule • 3 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • sól • pieprz • 5 - pomidorków koktajlowych • 2 ząbki - czosnku • masło klarowane do smażenia + dodatkowo kilka łyżek zimnego masła • 1 mały - bakłażan • 1 - cukinia • tymianek • 1 szklanka - domowego przecieru pomidorowego • 1 łyżka - sosu rybnego • 1 liść - kaffiru • 7 - kaparów • 2 łyżki - zalewy z kaparów • kawałek ostrej papryki, np. czuszki • ½ - limonki • natka pietruszki • pęczek kolendry DO PODA

Zobacz film Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, przełożyć do rondelka i podgrzewać przez kilka minut. Następnie wystudzić i przetrzeć przez sito – wprost do robota. Dodać banana. Wlać olej. Dodać cukier, mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Przyprawić cynamonem, imbirem i solą. Zamknąć i zmiksować. Masę przelać do tortownicy (natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą). Piec „do suchego patyczka” w temp. 180 st. C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Dodać masło. Roztopić i wymieszać. Połączyć z mascarpone. Wyłożyć na wierzch wystudzonego ciasta. Brzegi oprószyć kakao. Środek udekorować prażonymi płatkami migdałów. SKŁADNIKI • 4 - pomidory malinowe • 1 - banan • ½ szklanki - oleju z pestek winogron • ½ szklanki - cukru trzcinowego • 2 szklanki - mąki • 1 łyżeczka - sody • ½ łyżeczki - proszku do pieczenia • 1 łyżeczka - cynamonu • 1 łyżeczka - imbiru • ¼ łyżeczki - soli POLEWA • 1 tabliczka - białej czekolady • 50 g - masła • 250 g - serka mascarpone ZDOBIENIE • kakao • płatki migdałów
Zobacz film Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Rozsypać na dnie okrągłego naczynia do zapiekania (wysmarowanego masłem). Ziemniaki poszatkować i ułożyć „na zakładkę” w foremce z czosnkiem. Jajko wybić do miski i roztrzepać. Wlać śmietankę. Przyprawić pudrem grzybowym (można zrobić go w domu miksując suszone grzyby). Dodać świeżo otartą gałkę muszkatołową. Posolić. Dobrze wymieszać i zalać ziemniaki. Piec przez godzinę w temp. 180 st. C. Udekorować świeżym tymiankiem. SKŁADNIKI • 7 - ziemniaków • 3 ząbki - czosnku • 1 - jajko • 150 ml - śmietanki 36% • 1½ łyżeczki - pudru z suszonych grzybów • gałka muszkatołowa • 1 łyżeczka - soli • świeży tymianek do dekoracji
Zobacz film Ziarna słonecznika zalać wodą i odstawić do namoczenia (najlepiej na całą noc). Sezam uprażyć na suchej patelni. Przełożyć do robota i zmiksować. Dodać odsączony słonecznik, czosnek, ostrą paprykę i sok z cytryny. Wlać wodę i oliwę. Posolić i zmiksować. Dorzucić lód i zmiksować jeszcze raz (ten dodatek spowoduje, że pasta nie ściemnieje). Przełożyć do słoika i skropić oliwą. Można udekorować prażonym sezamem. Podawać z pokrojonymi w słupki warzywami. SKŁADNIKI • 1 szklanka - ziaren słonecznika • ½ szklanki - sezamu • 3 ząbki - czosnku • ½ łyżeczki - papryki ostrej • 3 łyżeczki - soku z cytryny • ½ szklanki - wody • ⅓ szklanki - oliwy • ⅓ łyżeczki - soli • 3 kostki - lodu DO PODANIA • marchewka, ogórek, papryka
Zobacz film Mleko podgrzać w rondelku. Uperfumować cukrem waniliowym. Wkruszyć drożdże. Dodać mąkę. Wymieszać i odstawić. Do miski wybić jajka. Posłodzić i roztrzepać. Dodać purée z dyni oraz przesianą mąkę. Wlać wyrośnięty zaczyn. Dodać roztopione masło. Wymieszać. Wyrobić dłońmi. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie. Do purée z dyni dodać kakao, kawę zbożową, cukier puder i cynamon. Dobrze wymieszać. Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) podzielić na 4 części. Każdą rozciągnąć dłońmi (warto nasmarować je masłem) a następnie rozwałkować na posypanej mąka stolnicy. Pokroić na 8 trójkątów. Na każdy nałożyć trochę farszu (bliżej krótszego boku) i zwinąć w ten sposób, by powstały rogaliki. Przełożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Posmarować jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka. Piec na złoty kolor w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu udekorować cukrem pudrem. SKŁADNIKI CIASTO • 600 g - mąki • 2 - jajka • ¼ szklanki - cukru • 2 łyżki - purée z dyni Hokkaido (wystarczy upiec i zblendować) • zaczyn • 1 łyżka - masła DEKORACJA • cukier puder DO POSMAROWANIA • 1 - jajko roztrzepane z wodą NADZIENIE • 1 szklanka - purée z dyni • 1 łyżka - kawy zbożowej • 1 łyżeczka - kakao • 3 łyżki - cukru pudru • ½ łyżeczki - cynamonu ZACZYN • 1 szklanka - mleka • 1 łyżka - cukru waniliowego • 50 g - drożdży • 2 łyżki - mąki

Zobacz film Do rondelka wlać wodę i mleko. Podgrzać. Wyłączyć kuchenkę i wkruszyć drożdże. Posłodzić łyżeczką cukru. Dodać łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić. Zrobić nadzienie. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsypać oregano i bazylię. Wlać przecier pomidorowy. Dodać koncentrat. Posolić. Wymieszać i odstawić. Mąkę przesiać do miski. Wlać zaczyn. Przyprawić solą. Wlać oliwę. Wymieszać łyżką. Następnie wyrobić dłońmi. Przykryć i zostawić w spokoju do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość rozciągnąć je na kształt krążka i umieścić na blasze piekarnikowej wyścielonej papierem do pieczenia. Na środku ułożyć talerzyk – dnem do góry. Docisnąć. Talerzyk zabrać a ciasto naciąć tak, by na środku powstało 8 trójkątów. Brzeg ciasta posmarować sosem pomidorowym. Na sosie ułożyć pokrojone suszone pomidory, oliwki i paprykę. Posypać tartą mozzarellą. Każdy trójkąt zawinąć w taki sposób, by przykrył nadzienie (koniuszek schować pod ciastem). Trójkąty posmarować oliwą i posypać czarnuszką. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni C i upiec na złoty kolor. Podawać z ulubionymi sosami. Jeść odrywając po kawałku. SKŁADNIKI • 350 g - mąki • 25 g - drożdży • 1 łyżeczka - cukru trzcinowego • 100 ml - wody • 100 ml - mleka • sól • 4 łyżki - oliwy spod suszonych pomidorów • ulubione sosy, np. czosnkowy, BBQ i ketchup NADZIENIE • kilka suszonych pomidorów w oliwie • 2 łyżki - czarnych oliwek bez pestek • ½ - papryki żółtej • 100 g - twardej mozzarelli PONADTO • oliwa do posmarowania • czarnuszka do posypania SOS POMIDOROWY • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • ½ łyżeczka - bazylii • ½ łyżeczki - oregano • ½ szklanki - przecieru pomidorowego • 1 łyżka - koncentratu pomidorowego • sól
Zobacz film Przygotować sos. W miseczce połączyć jogurt z majonezem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane listki mięty. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i odstawić. Zrobić ciasto. Jajka wybić do miski. Przyprawić papryką, oregano, solą i pieprzem. Wsypać mąkę i zmiksować. Do gładkiego ciasta zetrzeć parmezan (na drobnych oczkach) i wszystko dokładnie wymieszać. Pieczarki umyć i osuszyć. Odciąć ogonki. Każdy kapelusz nabić na patyczek do szaszłyków. Zanurzyć w cieście i obtoczyć w bułce tartej. Usmażyć w mocno rozgrzanym głębokim tłuszczu. Odsączyć na ręcznikach papierowych. Podawać z sosem czosnkowym. Tak przygotowane pieczarki świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. SKŁADNIKI • 25 - małych pieczarek • 5 - jajek • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • ½ łyżeczki - papryki ostrej • 1 łyżeczka - oregano • sól • pieprz • ½ szklanki - mąki • 150 g - parmezanu • bułka tarta • olej do smażenia DODATKOWO • patyczki do szaszłyków SOS CZOSNKOWY • 1 szklanka - jogurtu naturalnego • 1 łyżka - majonezu • 3 ząbki - czosnku • świeża mięta • sól • pieprz
Zobacz film Jajka wybić do miski. Dodać cukier trzcinowy. Zmiksować. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Przyprawić imbirem. Dodać śmietanę i olej. Posłodzić miodem i zmiksować na niskich obrotach. Gruszki obrać, wyciąć pestki i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do miski z ciastem. Wymieszać i przełożyć do foremek na babeczki (do ⅔ wysokości). Piec przez 25 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu udekorować cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 250 g - mąki • 2 łyżeczki - proszku do pieczenia • 2 - jajka • 250 g - cukru trzcinowego • 1 łyżeczka - imbiru mielonego • 150 g - śmietany • 120 ml - oleju z pestek winogron • 1 łyżka - miodu • 2 - gruszki • cukier puder do dekoracji
Zobacz film Wieprzowinę pokroić w dużą kostkę. Zamarynować w czosnku, liściu laurowym, zielu angielskim i odrobinie soli. W kociołku rozgrzać smalec. Wrzucić pokrojoną w piórka cebulę. Dodać mięso i obsmażyć z każdej strony. Zalać piwem i podgrzewać tak długo, aż mięso zmięknie. Dorzucić posiekaną kapustę kiszoną. Wlać przecier pomidorowy. Przyprawić solą i pieprzem. Posłodzić miodem. Dorzucić drobno pokrojone ogórki kiszone. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i od razu podawać. SKŁADNIKI • ½ kg - wieprzowiny • ½ kg - kapusty kiszonej • 2 - cebule • 2 łyżki - smalcu • 1 szklanka - piwa • 1 szklanka - przecieru pomidorowego • 1 łyżka - miodu • 3 - ogórki kiszone • sól • pieprz • ziele angielskie • liść laurowy • 2 ząbki - czosnku • natka pietruszki

Zobacz film W garnku rozgrzać masło i przesmażyć na nim pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zeszkli dodać posiekany czosnek. Dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Po chwili zalać ciepłym wywarem, przykryć i gotować do miękkości. Zupę zmiksować. Dodać ser żółty starty na małych oczkach. Wymieszać. Gdy ser się rozpuści zabielić zahartowaną śmietaną. Zagotować. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i jeszcze raz zmiksować.Podawać z grzankami (pieczywo natrzeć czosnkiem i posypać startym serem). Na talerzu udekorować natką pietruszki. SKŁADNIKI • 4 - ziemniaki • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • 1½ l - wywaru jarzynowego • 100 g - sera żółtego • ½ szklanki - śmietany • sól • pieprz • natka pietruszki do dekoracji DO PODANIA • grzanki • 1 ząbek - czosnku • starty ser żółty
Zobacz film Miękkie masło przełożyć do miski i utrzeć. Dosypać cukier puder i ucierać dalej. Dodać żółtka i zmiksować. Wsypać proszek do pieczenia i stopniowo dodać mąkę – cały czas mieszając robotem. Przełożyć na posypaną mąką stolnicę i zagnieść. Podzielić na 4 równe części. Rozwałkować, przełożyć do tortownicy (średnica 25-26 cm), wyrównać wałeczkiem i na 15-20 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Białka posolić i ubić na sztywno. Utrwalić cukrem pudrem. Stopniowo dodać powidła, nie przerywając przy tym ubijania. Masę podzielić na 4 części i przełożyć upieczone i wystudzone placki. Ostatnią porcję rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta. Dodatkowo boki oblepić prażonymi płatkami migdałów. Górę udekorować posiekaną czekoladą. SKŁADNIKI • 200 g - masła • 1 szklanka - cukru pudru • 4 - żółtka • 3 szklanki - mąki • 1 łyżeczka - proszku do pieczenia NADZIENIE • 4 - białka • szczypta soli • 1 szklanka - cukru pudru • 1½ szklanki - powideł ZDOBIENIE • płatki migdałów • czekolada gorzka
Zobacz film Mięso porządnie natrzeć solą i na 24 godziny wstawić do lodówki. Po tym czasie osuszyć ręcznikami papierowymi i przełożyć do gęsiarki – skórą do dołu. Dorzucić warzywa pokrojone na mniejsze kawałki, przekrojoną na pół główkę czosnku oraz plastry pomarańczy (ze skórką), suszone owoce i świeże jabłko. Przyprawić liśćmi laurowymi, tymiankiem i rozmarynem. Zalać płynnym smalcem. Postawić na kuchence i na wolnym ogniu gotować przez 3 godziny (można też przykryć i wstawić na 3-4 godziny do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C). Podawać z purée ziemniaczano-selerowym i buraczkami. SKŁADNIKI • 4 - udka gęsie • smalec do gotowania • sól • 2 - pietruszki • 1 - cebula • 1 główka - czosnku • 1 - pomarańcza • kilka plasterków jabłek suszonych • kilka suszonych moreli • kilka suszonych śliwek • garść suszonej żurawiny • 1 - jabłko • 3 - liście laurowe • świeży tymianek • świeży rozmaryn DO PODANIA • purée ziemniaczano-selerowe • buraczki
Zobacz film Masło rozgrzać w garnku. Wrzucić pokrojone w słupki marchewki i pietruszki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Wymieszać i podsmażyć. Dodać poszatkowaną kapustę. Po chwili dorzucić pokrojonego w plastry pora. Zalać ciepłym rosołem. Przykryć i dusić do miękkości. Dodać serwatkę. Zabielić zahartowaną śmietaną. Wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dorzucić posiekany koperek i od razu zdjąć z ognia, by zielenina nie ściemniała. SKŁADNIKI • 1 l - serwatki • ½ l - rosołu • 2 - marchewki • 1 - pietruszka • 4 - ziemniaki • ¼ - kapusty • 1 - por • 1 łyżka - masła klarowanego • ½ szklanki - śmietany • sól do smaku • pęczek koperku

Zobacz film Ciastka zmiksować w robocie. Dodać roztopione masło i ponownie zmiksować. Wyłożyć do foremki i ubić płaskim tłuczkiem. Wstawić do lodówki. Żelatynę rozpuścić we wrzątku (½ szklanki). Odstawić. Twaróg przełożyć do robota. Wlać pulpę z mango. Posłodzić. Dodać sok z cytryny, przykryć i zmiksować na gładką masę. Śmietankę ubić na sztywno (wcześniej warto ją schłodzić). Przełożyć do miski. Dodać twaróg z mango i zmiksować na niskich obrotach. Wlać przestudzoną żelatynę i jeszcze raz zmiksować. Przelać na ciasteczkowy spód. Wstawić do lodówki. Śmietankę ubić. Dodać cukier puder. Zmiksować i wyłożyć na zimny sernik. Udekorować miąższem z marakui oraz paskami mango (najlepiej wyciąć je obieraczką do warzyw). SKŁADNIKI • 150 g - ciastek • 50 g - masła BITA ŚMIETANA • 1 szklanka - śmietanki kremówki • 1 łyżeczka - cukru pudru MASA • 400 g - tłustego twarogu • 500 g - pulpy z mango • 130 g - cukru pudru • 2 łyżki - soku z cytryny • 6 łyżeczek - żelatyny • 300 ml - śmietanki kremówki ZDOBIENIE • 1 - marakuja • 1 - mango
Zobacz film Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić i podsmażyć posiekanego pora. Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. Jajka wybić do miski. Wlać śmietanę. Przyprawić gałką muszkatołową, oregano, solą i pieprzem. Roztrzepać. Dodać starty ser. Wymieszać. Wrzucić ziemniaki i zblanszowane różyczki brokułu (wystarczy obgotować je we wrzątku przez 2 minuty, przełożyć do wody z lodem a następnie odcedzić). Dodać pora oraz posiekany koperek i szczypiorek. Wszystko wymieszać i przełożyć do kokilek. Na wierzch zetrzeć trochę oscypka. Piec przez 20 minut w temp. 180 st. C. SKŁADNIKI • 4 - ugotowane ziemniaki • 1 - por • ½ - brokułu • 1 łyżka - oliwy • 5 - jajek • ½ szklanki - śmietany 30-36% • gałka muszkatołowa • 1 łyżeczka - oregano • sól • pieprz • garść tartego oscypka (dodatkowo trochę do posypania) • koperek • szczypiorek
Zobacz film Żurawinę najlepiej zbierać po przymrozkach. W przeciwnym razie warto ją lekko zmrozić w zamrażarce (5-6 godzin). Wówczas będzie słodsza i mniej cierpka. Owoce umieścić w rondlu. Zasypać cukrem (w proporcji 2:1). Postawić na kuchence, wymieszać i gotować na małym ogniu przez ok. 40 minut. Po tym czasie dodać jabłka – obrane i starte na dużych oczkach. Podgrzewać przez kilka minut. Przełożyć do wyparzonych słoików. Odwrócić do góry dnem. SKŁADNIKI • 1 kg - świeżej żurawiny • ½ kg - cukru 2 - jabłka OSCYPKI Z ŻURAWINĄ Serki, mniejsze w całości, największe pokrojone w grube plastry, grillować na mocno rozgrzanym ruszcie przez ok. 2 minuty – z każdej strony (skórka powinna być chrupiąca, środek roztopiony i ciągnący). Podawać z żurawiną. SKŁADNIKI • oscypki - najlepiej różnej wielkości • konfitura z żurawiny
Zobacz film Jajka wybić do miski. Wsypać cukier i cukier waniliowy. Utrzeć. Dolać oliwę i zmiksować. Porcjami dodać kaszę mannę, mąkę, cały proszek do pieczenia oraz stopniowo śmietanę. Wymieszać mikserem. Przełożyć do foremki (24x24 cm, wyścielona papierem do pieczenia). Na wierzchu ułożyć wypestkowane śliwki (połówki lub ćwiartki). Piec przez 45 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu udekorować lukrem (z soku z ½ cytryny i cukru pudru). SKŁADNIKI • 800 g - śliwek • 2 - jajka • 160 g - cukru • 1 łyżka - cukru waniliowego • 2 łyżki - oliwy • 1 szklanka - kaszy manny • 1 szklanka - mąki • 2 łyżeczki - proszku do pieczenia • 1 szklanka - śmietany 18% DEKORACJA • lukier z cytryny i cukru pudru

przewiń w prawo

„Ewa gotuje”: Dorsz na parze w sosie maślanym

Masło pokroić w kostkę, włożyć do pojemnika, przykryć i wstawić do zamrażalnika na 1 godzinę. Szalotki pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem. Zeszklić. Zalać winem i odparować o połowę. Stopniowo dodać zmrożone masło cały czas mieszając (najlepiej miotełką). Posłodzić i przyprawić pieprzem. Dorsza ugotować na parze (w koszyczku nad wodą doprawioną liściem laurowym i zielem angielskim). Sos wyłożyć na talerz. Na sosie umieścić ugotowaną rybę. Podawać z gotowanymi szparagami.
SKŁADNIKI • 2 - filety z dorsza • kilka ziarenek ziela angielskiego • 2 - liście laurowe
DO PODANIA • pęczek szparagów zielonych
SOS MAŚLANY • 200 g - masła solonego • 5 - szalotek • 1 łyżka - masła do smażenia • 1 szklanka - białego wina wytrawnego • szczypta cukru • pieprz biały

Dodano: Piątek, 10 maja (17:31)

Źródło: Polsat

Osadź film

Więcej na temat:Ewa gotuje | Ewa Wachowicz | dorsz | szparagi | dania z ryb

Reklama