"Ewa gotuje": Zobacz najlepsze przepisy z programu

Autorski program kulinarny Ewy Wachowicz, która zdradza kulinarne sekrety i podpowiada, jak gotować smacznie, szybko i zdrowo.

przewiń w lewo

Zobacz film W garnku roztopić masło. Wrzucić i zeszklić pokrojoną cebulę. Wsypać kurkumę. Gdy zacznie się karmelizować wrzucić posiekany czosnek oraz warzywa – ziemniaka pokrojonego w kostkę, marchewkę, pietruszkę i połówkę selera starte na jarzynowych oczkach, kawałek pora posiekany w plasterki. Wymieszać i smażyć przez chwilę. Zalać gorącym wywarem. Przykryć i gotować do miękkości. Pod koniec dorzucić ogórki starte na dużych oczkach. Zabielić śmietaną (wcześniej warto ją zahartować). Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z kuchenki i dorzucić posiekany koperek. SKŁADNIKI • 5 - ogórków gruntowych • 1 – cebula • 2 ząbki – czosnku • 1 – ziemniak • kawałek pora • 1 - marchewka • 1 - pietruszka • ½ - selara • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżeczka - kurkumy • 1½ l - wywaru, np. z kury i kaczki • ½ szklanki - śmietany 12-18% • sól • pieprz • pęczek koperku
Zobacz film • 1 tabliczka - czekolady gorzkiej • 8 łyżek - mleka • 1 łyżeczka - masła • szczypta suszonej chili
Zobacz film Jajka i żółtka wybić do miski. Posłodzić i ubić nad wrzątkiem (w tzw. kąpieli wodnej). Gdy cukier się rozpuści odstawić do wystudzenia. Dodać ubitą na sztywno kremówkę. Wymieszać. Masę podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kawę i likier, do drugiej miąższ z laski wanilii i sok z cytryny. Zmiksować. Na spód foremki wylać masę kawową. Na masę kawową wyłożyć masę waniliową. Lekko przemieszać. Wierzch wyrównać. Wstawić do zamrażarki na 4-5 godzin. Przed podaniem wyjąć na 5 minut. Pokroić na kawałki. Serwować z sosem czekoladowym i świeżymi owocami. SKŁADNIKI • 3 - jajka • 3 - żółtka • ¾ - cukru pudru • ½ l - kremówki • 1 filiżanka - bardzo mocnej kawy • 4 łyżki - likieru kawowego • 1 laska - wanilii • 1 łyżeczka - soku z cytryny DO PODANIA • sos czekoladowy • truskawki • borówki SOS CZEKOLADOWY • 1 tabliczka - czekolady gorzkiej • 8 łyżek - mleka • 1 łyżeczka - masła • szczypta suszonej chili
Zobacz film Mięso pokroić w plastry, przykryć folią i lekko rozbić. Z obu stron przyprawić solą i pieprzem. Jajka wybić do miski. Wlać mleko, wsypać mąkę i zmiksować. W tak przygotowanym cieście zanurzać kotlety i od razu smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym maśle. Przed podaniem odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Ziemniaki obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Skropić oliwą. Posypać ziołami prowansalskimi, papryką i solą. Dorzucić czosnek, wymieszać i na ½ godziny wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Ogórki obrać i pokroić lub poszatkować. Przyprawić solą. Posłodzić, zakwasić sokiem z cytryny, dodać posiekany koperek i wymieszać. Podawać z oliwą lub śmietaną. SKŁADNIKI • 600 g - cielęciny • sól • pieprz • 2 - jajka • ½ szklanki - mleka • 5 łyżek - mąki • masło klarowane do smażenia KARTOFLE PO PROWANSALSKU • 8 – ziemniaków • 4 ząbki - czosnku • oliwa • 1 łyżka - ziół prowansalskich • 1 łyżeczka - słodkiej papryki • sól gruboziarnista MIZERIA • 2 - duże ogórki • ½ łyżeczki - soli • szczypta cukru pudru • 3 łyżeczki - soku z cytryny • pęczek koperku • śmietana • oliwa

Zobacz film Drobno pokrojoną cebulkę (bez cybuchów) zeszklić w garnku na maśle. Dorzucić posiekany czosnek. Po chwili dodać pokrojony szpinak (zarówno liście, jak i łodygi). Zakwasić sokiem z cytryny. Posolić. Zalać wywarem, wymieszać, przykryć i zagotować. Gorącą zupę zmiksować lub przetrzeć przez sito. Zabielić śmietanką. Doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z pokruszoną fetą oraz pokrojonymi cybuchami. SKŁADNIKI • 3 garście - świeżego szpinaku • 3 - szalotki z cybuchami • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżka - soku z cytryny • sól • 1 l - wywaru jarzynowego • 125 ml - śmietanki • pieprz biały • szczypta gałki muszkatołowej DO PODANIA 100 g - sera feta
Zobacz film Masło roztopić w garnku. Wsypać zmielone ciasteczka. Wymieszać i przełożyć na dno foremki (najlepiej silikonowej). Wstawić do lodówki. Żelatynę wsypać do szklanki. Zalać wrzątkiem (1/3 szklanki). Wymieszać i odstawić. Truskawki wsypać do miksera. Dodać jogurt i sok z cytryny. Posłodzić erytrolem i zmiksować. Wlać przestudzoną żelatynę i wymieszać. Koktajl przełożyć na schłodzony spód. Schować do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjąć z foremki. Na wierzchu ułożyć na zakładkę pokrojone w plastry truskawki. Posmarować gęstniejącą galaretką truskawkową. SKŁADNIKI • 100 g - herbatników kakaowych • 100 g - masła PIANKA • 600 g - truskawek • 400 g - jogurtu naturalnego • 1 łyżka - soku z cytryny • 3 łyżki - erytrolu • 2 łyżki - żelatyny ZDOBIENIE • truskawki • galaretka truskawkowa • mięta
Zobacz film Warzywa korzeniowe obrać i pokroić na plasterki. Filet umyć i w razie potrzeby oczyścić. Przełożyć do garnka. Dodać czosnek i opaloną cebulę. Zalać wodą, dorzucić liście laurowe i lubczyk. Posolić, przykryć i gotować przez godzinę. Po tym czasie wyjąć mięso, cebulę i liście laurowe a do wywaru dodać liście i łodyżki botwinki. Pod przykryciem gotować przez 15-20 minut. Zmiksować. Przyprawić tabasco. Dolać sok z cytryny. Podawać z pokrojonym mięsem, ugotowanymi ziemniakami oraz kleksem jogurtu. Udekorować tymiankiem. SKŁADNIKI • 1 - filet z indyka • 1 pęczek - liści botwinki • 2 - młode marchewki • 1 - pietruszka • ½ - selera • 4 ząbki - czosnku • 1 - cebula • sól • 2 - liście laurowe • kilka gałązek lubczyku • kilka kropel tabasco • 3 łyżki - soku z cytryny DO PODANIA • ziemniaki • jogurt naturalny • tymianek
Zobacz film Jajka wybić do miski. Wsypać cukier i roztrzepać widelcem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w duża kostkę i przełożyć do drugiej miski. Posypać cynamonem, dodać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Wlać olej, wsypać żurawinę. Wlać roztrzepane jaja, wymieszać i przełożyć do foremki wyścielonej papierem do pieczenia, wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą. Piec przez 45 minut w temp. 180 st. C. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 3 - jabłka • 2 - jajka • ½ szklanki - cukru • 1 łyżeczka - cynamonu • 1 szklanka - mąki • ½ łyżeczki - sody oczyszczonej • ½ łyżeczki - proszku do pieczenia • ½ szklanki - oleju z pestek winogron • garść żurawiny • cukier puder do dekoracji

Zobacz film Warzywa opiec na grillu. Z papryk zdjąć skórkę, miąższ drobno pokroić i przełożyć do miski. Miąższ z bakłażana wyjąć łyżką. Dodać do papryki. Dorzucić czosnek wyciśnięty z łupin. Dolać sok z cytryny, miód i oliwę. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Przełożyć do słoiczków. Zalać oliwą i zakręcić. SKŁADNIKI • 5 - papryk czerwonych • 1 - bakłażan • główka czosnku • 1 łyżka - soku z cytryny • 1 łyżeczka - miodu • 4 łyżki - oliwy • sól • pieprz
Zobacz film Udka wyluzować. Nakłuć, przełożyć do garnka i zalać solanką. Odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie wyjąć z zalewy i osuszyć. Natrzeć marynatą po stronie bez skóry (składniki wystarczy połączyć) i ułożyć na rozgrzanym grillu – skórą do dołu. Mniej więcej w połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę i posmarować glazurą. Kapustę poszatkować, marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Wlać sos z jogurtu, majonezu, czosnku przeciśniętego przez praskę, posiekanej mięty, soli i pieprzu. SKŁADNIKI • 4 - udka kurczaka GLAZURA • 6 łyżek - sosu sojowego • 2 łyżki - soku z cytryny • 1 łyżka - miodu • 3 ząbki - czosnku MARYNATA • 4 łyżki - oleju ryżowego • 1 łyżka - ostrej musztardy • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • ½ łyżeczki - papryki ostrej • ½ łyżeczki - pieprzu ziołowego • ½ łyżeczki - curry • ½ łyżeczki - kminu rzymskiego SOLANKA • 1 łyżka wody na 1 l wody SURÓWKA • kapusta pekińska • 2 - marchewki • 1 - kubek jogurtu • 1 łyżka - majonezu • 1 ząbek - czosnku • kilka listków mięty • sól • pieprz
Zobacz film Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki i usunąć pestki. Przełożyć do miksera. Paprykę upiec na ruszcie, obrać ze skórki, wyczyścić z nasion, pokroić i dorzucić do pomidorów. Połówkę melona wydrążyć, usuwając pestki. Miąższ wyjąć łyżką i przełożyć do miksera. Dodać czosnek, ocet jabłkowy i oliwę. Przyprawić solą i pieprzem. Zmiksować. Schłodzić w lodówce lub podawać z kostkami lodu. Udekorować plasterkami truskawki i listkami bazylii. Skropić oliwą. Podawać z grzankami. SKŁADNIKI • 1 kg - żółtych pomidorów • 1 - papryka żółta • ½ - melona • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - octu jabłkowego • 5 łyżek - oliwy • sól • pieprz DO PODANIA • grzanki na maśle • kilka truskawek • bazylia • oliwa
Zobacz film Szklankę mleka wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia. W reszcie rozpuścić budyń. Posłodzić ksylitolem. Dodać do gorącego mleka i ugotować. Dorzucić połamaną czekoladę. Wymieszać. Gdy czekolada się roztopi, odstawić do wystudzenia. Do śmietany dodać cukier puder i cukier waniliowy. Wkruszyć drożdże. Wymieszać i zostawić na chwilę. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać masło i wysiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wlać śmietanę z drożdżami i cukrem. Zagarnąć nożem. Gdy powstaną kluchy, wyrobić ciasto. Podzielić na cztery równe części i każdą z nich rozwałkować na okrągły placek. Krążki podzielić na osiem równych wycinków. Na każdy trójkąt nałożyć trochę przestudzonego budyniu i truskawkę (jeśli owoce są duże można przeciąć je wzdłuż na pół). Zwinąć rożki. Ułożyć na blasze wyścielonej papierem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 30 minut, aż rogaliki będą rumiane. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 4 szklanki - mąki • 1 kostka - masła • 30 g - drożdży • 1 - niepełna szklanka śmietany • 2 łyżki - cukru pudru • 1 łyżeczka - cukru waniliowego NADZIENIE • 1½ szklanki - mleka • 1 - budyń śmietankowy • 2 łyżki - ksylitolu • 50 g - czekolady gorzkiej • 300 g - truskawek ZDOBIENIE • cukier puder

Zobacz film Cebulę drobno pokroić i zrumienić na mocno rozgrzanym maśle. Do mięsa przecisnąć czosnek, wybić jajko. Przyprawić papryką, chili, solą oraz pieprzem. Wsypać bułkę tartą, dorzucić usmażoną cebulę. Wymieszać i dokładnie wyrobić. Przykryć i na ½ godziny wstawić do lodówki. Po tym czasie z masy ulepić zgrabne kotlety (ręce i deskę warto zwilżyć wodą) i nabić na namoczone patyczki do szaszłyków – można wbić po dwa, co ułatwi przekładanie. Upiec na ruszcie posmarowanym masłem klarowanym, na elektrycznym grillu lub patelni grillowej. SKŁADNIKI • 800 g - mielonego mięsa wołowo-wieprzowego • 1 - cebula • 1 łyżka - masła klarowanego • 2 ząbki - czosnku • 1 - jajko • ½ łyżeczki - słodkiej papryki • ⅓ łyżeczki - chili • sól • pieprz • 2 łyżki - bułki tartej DO PODANIA • surówka z pora • ryż SURÓWKA Z PORA • 1 - duży por • 1 – marchewka • 1 – jabłko • 1 łyżka - soku z cytryny SOS • 2 łyżki - majonezu • 2 łyżki - jogurtu naturalnego • 1 łyżka - miodu • 1 łyżka - soku z cytryny • pieprz RYŻ PO ZANZIBARSKU • 1 szklanka – ryżu • 2 łyżki - oliwy • 1 łyżeczka - kuminu • kilka goździków • kilka ziarenek kardamonu • kilka kawałków kory cynamonu • 1 szklanka - mleczka kokosowego • 1 łyżeczka - soli
Zobacz film Bazylię przepłukać pod bieżącą wodą. Liście oderwać i wrzucić do miksera. Ogórki obrać, z awokado wydrążyć miąższ. Pokroić na mniejsze kawałki i dorzucić do robota. Dodać czosnek. Skropić sokiem z cytryny i zmiksować. Wlać mleko – do uzyskania ulubionej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Dodać oliwę. Wrzucić kilka kostek lodu i jeszcze raz zmiksować. Podawać z plastrami rzodkiewki. Udekorować bazylią, skropić oliwą. SKŁADNIKI • 2 garście - bazylii • 4 - ogórki • 1 - dojrzałe awokado • 3 ząbki - czosnku • 1 łyżka - soku z cytryny • mleko migdałowe • sól • pieprz • 4 łyżki - oliwy DO PODANIA • kilka rzodkiewek • bazylia • oliwa
Zobacz film Puszkę z mlekiem gotować w gorącej wodzie przez ok. 3 godziny. Wyjąć z wrzątku, wystudzić i dopiero wtedy otworzyć. Orzechy posiekać. Przełożyć do miseczki. Dodać 2 łyżki kajmaku, wymieszać i odstawić. Mascarpone przełożyć do dużej miski, dodać kajmak. Posolić i zmiksować. Śmietankę ubić. Przełożyć do kajmaku z serem i delikatnie wymieszać. Wyrównać. Na wierzchu rozłożyć kajmak z orzeszkami. Przykryć i na 4-5 godzin wstawić do zamrażarki. Lody nałożyć do pucharków. Udekorować kawałkami andrutów i owocami. Można ozdobić bratkami. SKŁADNIKI • 1 puszka - mleka skondensowanego słodzonego • 250 g - serka mascarpone • ½ łyżeczki - soli • 1 szklanka - śmietanki 30% • 100 g - orzeszków ziemnych prażonych i solonych DO PODANIA • andruty • maliny • bratki
Zobacz film Na dużej patelni rozgrzać masło. Wrzucić pokrojone mięso, przyprawić papryką i usmażyć. Dodać posiekaną cebulę, po chwili dorzucić drobno pokrojony czosnek. Przyprawić solą. Zrobić miejsce i wsypać ryż. Gdy ziarenka się zeszklą wlać wino, wymieszać i podgrzewać tak długo, aż alkohol się ulotni. Zalać częścią ciepłego rosołu. Mieszać i gotować dalej na małym ogniu. Gdy ryż wchłonie cały płyn dodać kolejną porcję wywaru. Po 10 minutach, czyli mniej więcej w połowie gotowania, dorzucić pokrojone szparagi – bez główek (wcześniej odłamać zdrewniałe końcówki). Jakieś 2-3 minuty przed końcem dodać główki i starty na jarzynowych oczkach oscypek. Na talerzu udekorować posiekaną natką pietruszki. SKŁADNIKI • 1 szklanka - ryżu arborio • 4 - zluzowane podudzia z kurczaka • 1 pęczek - szparagów • 1 l - rosołu z kurczaka • 2 - cebule czerwone • 3 ząbki - czosnku • 2 łyżki - masła klarowanego • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • ½ łyżeczki - papryki ostrej • sól • 200 ml - białego wytrawnego wina • oscypek • natka pietruszki do dekoracji

Zobacz film Masło rozgrzać w garnku. Na gorącym tłuszczu podsmażyć pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewki oraz cebulę. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek i pokrojony w plastry kawałek pora. Zalać wodą. Przyprawić liściem laurowym, zielem angielskim i solą. Przykryć i gotować do miękkości. Dodać pokrojony seler naciowy oraz posiekany szczaw, pokrzywy i czosnek niedźwiedzi. Wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę. Podawać z przekrojonym na pół jajkiem, śmietaną i posiekaną dymką. SKŁADNIKI • 6 - młodych ziemniaków • 2 - marchewki • 1 - cebula • 4 ząbki - czosnku • kawałek pora • 1 łyżka - masła klarowanego • 3 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • sól • 3 łodygi - selera naciowego • pęczek czosnku niedźwiedziego • pęczek młodego szczawiu • kilka młodych pokrzyw DO PODANIA • jajka na półtwardo • gęsta śmietana • dymka ze szczypiorem
Zobacz film Ser przełożyć do miski. Posłodzić. Dosypać mąkę, przyprawić cynamonem. Dodać żółtka i wszystko rozdrobnić widelcem. Białka ubić z solą. Przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć na nim serowe placuszki (najlepiej wychodzą formowane za pomocą 2 łyżek). Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Podawać z truskawkami i sosem truskawkowym (owoce wystarczy zmiksować z sokiem malinowym). SKŁADNIKI • 300 g - sera białego • 2 łyżki - cukru trzcinowego • 2½ łyżki - mąki • ½ łyżeczki - cynamonu • 2 - jajka • szczypta soli • masło klarowane do smażenia DO PODANIA • truskawki • sos truskawkowy z sokiem malinowym
Zobacz film Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić dołek i zaparzyć, czyli wlać wrzątek i wymieszać nożem. Gdy powstaną kluchy wybić jajko i wyrobić ciasto. Przykryć miską i odstawić na 20 minut. Czosnek niedźwiedzi pokroić i wrzucić do miksera. Dodać orzechy laskowe. Posolić, wlać olej i zmiksować. Przełożyć do słoiczka. Jeśli chcemy przechowywać dłużej, to na wierzch warto wlać trochę oleju. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Wystudzić i utłuc lub przecisnąć przez praskę (można wykorzystać ziemniaki z wczoraj). Dodać twaróg starty na jarzynowych oczkach oraz pesto z czosnku niedźwiedziego. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać namoczoną żurawinę. Wymieszać. Stolnicę posypać mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 1-2 mm. Szklanką lub pierścieniem wyciąć krążki. Na każdy nałożyć farsz. Skleić i partiami ugotować w osolonym wrzątku (minutę od wypłynięcia). Przed podaniem można przełożyć na sito i przelać zimną wodą. Na talerzu okrasić palonym masłem. Udekorować czosnkiem niedźwiedzim. SKŁADNIKI • 2 szklanki - mąki • 1 szklanka - gorącej wody • 1 - jajko FARSZ • 200 g - wędzonego twarogu • 3 - ziemniaki • 1 łyżka - pesto z czosnku niedźwiedziego • 1 łyżka - żurawiny • sól • pieprz PESTO • 2 pęczki - czosnku niedźwiedziego • garść prażonych orzechów laskowych • ½ szklanki - oleju z pestek winogron • sól ZDOBIENIE • masło • kilka listków czosnku niedźwiedziego
Zobacz film Buraki zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i na 45 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po upieczeniu wystudzić i obrać. Wrzucić do miksera. Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki i usunąć szypułki. Pokroić na mniejsze kawałki i dodać do buraków. Dorzucić czosnek i namoczone pestki dyni. Zmiksować. Dodać listki bazylii oraz pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych). Przyprawić solą i pieprzem. Jeszcze raz zmiksować. Podawać z cząstkami cytryny. Udekorować czerwonym szczawiem. Taką zupę można jeść na zimno, np. z kostkami lodu, jak też na ciepło – po podgrzaniu. Można też nalać nieco do szklanki, uzupełnić wodą i pić jako koktajl. SKŁADNIKI • 7 - pomidorów malinowych • 3 - buraki • 2 - jabłka • 5 ząbków - czosnku • garść pestek dyni • 2 doniczki - bazylii lub natki pietruszki • sól • pieprz DO PODANIA • szczaw czerwony

Zobacz film Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na mocno rozgrzanym maśle. Dorzucić mięso. Wymieszać. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawić oregano i bazylią oraz solą i pieprzem. Dorzucić pomidory – wraz z zalewą. Farsz nałożyć na naleśniki i złożyć podobnie jak krokiety. Umieścić w naczyniu żaroodpornym. Zrobić beszamel. Masło roztopić. Wsypać mąkę. Wymieszać i zasmażyć. Zalać mlekiem. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową. Posolić i gotować aż sos zacznie gęstnieć. Beszamelem zalać naleśniki. Na wierzch poszarpać mozzarellę. Wstawić na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Udekorować bazylią i od razu podawać. SKŁADNIKI. • kilka naleśników z wczoraj BESZAMEL • 1 łyżka - masła • 1 łyżka - mąki • ¾ szklanki - mleka • gałka muszkatołowa • sól FARSZ BOLOŃSKI • ½ kg - mielonej wołowiny • puszka pomidorów krojonych • 1 - cebula • 3 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 łyżeczka - oregano • 1 łyżeczka - bazylii • sól • pieprz PONADTO • tarta mozzarella • świeża bazylia
Zobacz film Masło rozgrzać w garnku. Wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną w talarki marchewkę. Podsmażyć. Zalać wywarem. Wrzucić różyczki kalafiora. Przykryć i gotować do miękkości. Dodać mascarpone. Dorzucić posiekaną dymkę i koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzu udekorować gałązką koperku. SKŁADNIKI • ½ - kalafiora • 4 - ziemniaki • 1 - marchewka • 1 - dymka ze szczypiorem • 1 łyżka - masła klarowanego • 1½ l - wywaru jarzynowego • serek mascarpone • garść świeżego koperku • sól • pieprz
Zobacz film Bagietkę przekroić na pół a następnie przeciąć wzdłuż. Posmarować masłem, ułożyć na blasze z papierem do pieczenia i wstawić na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C (w piecyku włączyć funkcję grillowania). Pieczarki zetrzeć na tarce jarzynowej. Masło roztopić na patelni, wrzucić pokrojoną w kostkę cebule. Gdy zacznie się złocić wrzucić grzyby. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i usmażyć. Ser zetrzeć na grubych oczkach. Na zrumienionych bagietkach rozłożyć pieczarkowy farsz. Posypać serem. Zapiec w piekarniku (180 st. C, funkcja grillowania). Podawać z sosem holenderskim. Udekorować posiekanym szczypiorkiem. Sposób przygotowania sosu. Masło roztopić. Do żółtek dodać sok z cytryny. Posolić i ubić. Cały czas ubijając wlać gorące masło. Miskę umieścić nad garnkiem z wrzątkiem i ubijać dalej. Odstawić do przestudzenia. SKŁADNIKI • bagietka • ½ kg - pieczarek • 1 - cebula • masło klarowane • sól • pieprz • 150 g - sera żółtego w kawałku DO PODANIA • szczypiorek SOS HOLENDERSKI • 4 - żółtka • ½ kostki - masła • 1 łyżka - soku z cytryny • sól • szczypta estragonu
Zobacz film Mleko zagotować w garnku. Białka oddzielić od żółtek, dodać sól i ubić na sztywno. Wsypać cukier puder i miksować aż się rozpuści i utrwali pianę. Za pomocą łyżki zrobić „chmurki” i położyć na gorącym mleku. Przykryć i podgrzewać przez minutę. Wyjąć i odłożyć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Uperfumować miąższem z laski wanilii (zdrewniałą część wrzucić do mleka). Wymieszać. Dosypać mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz zmiksować. Cienkim strumyczkiem wlać gorące mleko i cały czas ucierać. Przelać do garnka i podgrzać. Gotowy sos nalać na talerz. Delikatnie umieścić piankę. Udekorować ozdobą z karmelu. Słodkie dekoracje można wykonać własnoręcznie. Cukier wystarczy roztopić na patelni. Gdy się skarmelizuje wystarczy nabrać go łyżką, zrobić nitki na papierze do pieczenia i poczekać aż zastygną. SKŁADNIKI • 400 ml - mleka • 2 - jajka • 1 łyżka - cukru pudru do pianek • 1½ łyżki - cukru pudru do sosu • 1 laska - wanilii • 1 łyżeczka - ekstraktu waniliowego • 1 łyżeczka - mąki ziemniaczanej DEKORACJA • nitki z karmelu

Zobacz film Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Posolić. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić jajka. Wymieszać nożem, następnie szybko wyrobić ciasto. Włożyć do zamykanego pojemnika i na ½ godziny wstawić do lodówki. Schłodzone ciasto lekko zagnieść, rozwałkować i przełożyć do wysmarowanej masłem foremki na tartę (średnica 32 cm). Nakłuć widelcem. Przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub grochem. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po tym czasie usunąć papier i piec przez kolejny kwadrans. Zrobić farsz. Jaja wybić do miski i roztrzepać. Dodać śmietanę. Połowę sera zetrzeć na grubych oczkach, resztę pokroić w kostkę. Wrzucić do jajek ze śmietaną. Szparagi umyć i osuszyć. Odłamać zdrewniałe końcówki. Główki odciąć i odłożyć. Łodyżki pokroić w grube plastry i wrzucić do farszu. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszać i przełożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć główki szparagów. Wstawić na ½ godziny do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Podawać na ciepło lub na zimno. SKŁADNIKI • 300 g - mąki • 150 g - masła • 2 - jajka • ⅓ łyżeczki - soli NADZIENIE • 2 pęczki - szparagów • 4 - jajka • 2 szklanki - śmietany 12-18% • 300 g - sera żółtego • szczypta gałki muszkatołowej • sól • pieprz
Zobacz film W garnku rozgrzać masło. Wrzucić i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać marchewkę startą na tarce jarzynowej i smażyć jeszcze przez chwilę. Zalać rosołem. Łodyżki koperku przewiązać dratwą i umieścić w zupie. Wsypać ryż. Przykryć i gotować przez ½ godziny. W tym czasie zrobić klopsy. Na patelni roztopić masło i podsmażyć na nim posiekaną szalotkę. Przełożyć do miski z mięsem. Dodać namoczoną i odciśniętą bułkę. Wybić jajko. Dorzucić posiekaną miętę. Przyprawić solą i pieprzem. Wyrobić. Ulepić klopsy. Umieścić na blasze wyścielonej papierem i upiec w piekarniku – 40 minut, 180 st. C. Z zupy wyjąć łodyżki. Zabielić śmietanką. Zakwasić sokiem z cytryny. Na samym końcu wrzucić posiekany koperek. Podawać z upieczonym klopsem. Udekorować gałązką koperku. SKŁADNIKI • 3 - marchewki • 1 - cebula • 1 łyżka - masła klarowanego • 1½ l - rosołu z kurczaka • 3 łyżki - ryżu • duży pęczek koperku • 200 ml - śmietanki 30% • 1 łyżka - soku z cytryny KLOPSY • ½ kg - mielonej łopatki wieprzowej • 1 - szalotka • 1 łyżka - masła klarowanego • ½ - czerstwej kajzerki namoczonej w mleku • 1 - jajko • 1 łyżka - posiekanej mięty
Zobacz film Śmietankę podgrzać. Dorzucić połamaną czekoladę. Roztopić. Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo dolać śmietankę z czekoladą cały czas miksując. Miskę umieścić na garnku z wrzątkiem i ubijać jeszcze przez chwilę. Mus przełożyć do słoiczków i odstawić do wystudzenia. Maliny z cukrem podgrzać w garnku. Gdy się rozpadną przetrzeć przez gęste sitko. Wystudzić i nałożyć na krem czekoladowy. Następnie lekko schłodzić w lodówce. Udekorować plasterkami truskawek i listkami mięty. SKŁADNIKI • 125 g - czekolady gorzkiej • 1 szklanka - śmietanki 36% • 4 - żółtka • 125 g - cukru DEKORACJA • kilka truskawek • mięta MUS • 3 garście - malin mrożonych • 1 łyżka - cukru pudru
Zobacz film Sałatę przełożyć do miski. Dodać filety z cytrusów i pokrojoną paprykę oraz buraczki. Tuż przed podaniem wlać winegret (składniki wystarczy połączyć w słoiczku) i wymieszać. SKŁADNIKI • mix sałat - jak najbardziej kolorowych • 1 - pomelo • 2 - pomarańcze • papryka grillowana i marynowana • buraczki marynowane w całości - jak najmniejsze WINEGRET • ocet balsamiczny • miód • sól • pieprz • oliwa

Zobacz film Szparagi przepłukać. Odłamać zdrewniałe końcówki i zblanszować w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru. Po obgotowaniu zahartować w wodzie z lodem. Boczek pokroić w grube plastry i rozbić jak kotlety schabowe. Filety przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Musztardę wymieszać z miodem. Plastry boczku posmarować musztardą z miodem. Na każdym kawałku ryby ułożyć po 2-3 szparagi. Zrolować i zawinąć w boczek. Spiąć szpilkami do zrazów. Upiec na grillu. Sałatę przełożyć do miski. Dodać filety z cytrusów i pokrojoną paprykę oraz buraczki. Tuż przed podaniem wlać winegret (składniki wystarczy połączyć w słoiczku) i wymieszać. SKŁADNIKI • 4 - filety z pstrąga • pęczek zielonych szparagów • kawałek boczku • 2 łyżki - musztardy • 1 łyżka - miodu • sól • pieprz SAŁATA • mix sałat - jak najbardziej kolorowych • 1 - pomelo • 2 - pomarańcze • papryka grillowana i marynowana • buraczki marynowane w całości - jak najmniejsze WINEGRET • ocet balsamiczny • miód • sól • pieprz • oliwa
Zobacz film Ziemniaki pokroić w kostkę i podsmażyć w garnku na mocno rozgrzanym maśle. Dorzucić posiekaną cebulę. Po chwili dodać pokrojony czosnek. Zalać wywarem jarzynowym. Przykryć i gotować do miękkości. Dodać szpinak. Następnie dorzucić liście sałaty. Po kilku minutach zmiksować.Zupę przyprawić solą i pieprzem. Zagęścić mascarpone. Zakwasić odrobiną soku z cytryny. Podawać z bryndzą. Na talerzu skropić oliwą. SKŁADNIKI • 1 - sałata • 2 garście - liści szpinaku • 2 - ziemniaki • 1 - cebula • 3 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 l - wywaru jarzynowego • sól • pieprz • 1 łyżka - sera mascarpone • 2 łyżeczki - soku z cytryny DO PODANIA • bryndza • oliwa z papryczką chili
Zobacz film Galaretki przygotować wcześniej. Każdą wsypać do osobnego, głębokiego talerza, zalać szklanką wrzątku. Gdy wystygną i zaczną tężeć wstawić do lodówki. Po stężeniu pokroić w kostkę. Żelatynę rozpuścić w ½ szklanki zimnego mleka. Resztę przelać do garnka i podgrzać. Do gorącego mleka wlać mleko zimne z żelatyną. Rozpuścić, ale już nie gotować. Suchary wkruszyć do miski. Rozgnieść tłuczkiem. Dodać miękkie masło i masło orzechowe. Wymieszać i przełożyć do tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia (średnica 28 cm). Ubić i wstawić do lodówki. Śmietankę zmiksować z cukrem waniliowym. Wymieszać z jogurtem. Posłodzić cukrem pudrem. Dobrze wymieszać. Dolać przestudzone mleko z żelatyną i zmiksować. Dorzucić galaretki. Wymieszać i wyłożyć na zimny spód. Na kremie ułożyć borówki. Schłodzić w lodówce. Zalać galaretkami borówkowymi (rozpuszczonymi w 800 ml wody). Odstawić do chłodu, by galaretka zastygła. SKŁADNIKI • 1 op. - sucharów • 2 łyżki - masła • 7 łyżek - masła orzechowego z kawałkami orzeszków • 3 - galaretki w różnych kolorach (np. agrestowa, cytrynowa i truskawkowa) KREM • 1 szklanka – mleka • 5 łyżeczek - żelatyny • 1 szklanka - śmietany 36% • 1 łyżka - cukru waniliowego • 400 g - jogurtu greckiego • 4 łyżki - cukru pudru WIERZCH • borówki • 2 - galaretki borówkowe
Zobacz film Mięso pokroić w bardzo grubą, nieregularną kostkę. Przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć w kamionce, przekładając plastrami cebuli. Zalać kefirem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przykryć i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Po tym czasie wyjąć z marynaty. Nabić na metalowe szpadki i upiec ze wszystkich stron na posmarowanym olejem ruszcie. Podawać z ajvarem i sałatką. Liście sałaty poszarpać do miski. Dodać pokrojone w kostkę ogórki kiszone oraz pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i plastry cebuli. Przyprawić solą i pieprzem. Polać oliwą i wymieszać. SKŁADNIKI • 1 kg - schabu bez kości • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • ½ l – kefiru • sól • pieprzc DO PODANIA • domowy ajvar SAŁATKA • sałata lodowa • 2 - ogórki kiszone • pomidorki koktajlowe • 1 - cebula czerwona • sól • pieprz • oliwa

Zobacz film Fasolkę namoczyć w lodowatej wodzie, odciąć ogonki i usunąć łyko. Ułożyć pionowo w słoikach. Dodać koper, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i kolendrę. Z wody, octu, soli i cukru zagotować zalewę i zalać nią na fasolkę. Na wierzch każdego słoika wlać po łyżce oliwy. Zakręcić. Pasteryzować w garnku lub piekarniku przez 15 minut. Wyjąć i wystudzić. Przechowywać w piwnicy. SKŁADNIKI • ½ kg - fasolki szparagowej żółtej • ½ kg - fasolki szparagowej zielonej • pęk kwiatów kopru • liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • czosnek • 1 łyżeczka - nasion kolendry • oliwa MARYNATA • 2 szklanki – wody • 1 szklanka - białego octu winnego • 1 łyżeczka - soli • ¼ szklanki - miodu
Zobacz film W garnku roztopić masło klarowane. Wrzucić posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodać pokrojoną w półplasterki białą część pora oraz resztę warzyw – obranych i startych na dużych oczkach. Zalać winem, wymieszać i gotować przez chwilę. Gdy alkohol odparuje przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem oraz słodką papryką. Dolać wodę. Dorzucić liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć i gotować do miękkości. Doprawić świeżo otartą gałką muszkatołową. Posolić. Podawać z naleśnikami pokrojonymi w paski (a’la flaczki). Udekorować natką pietruszki. SKŁADNIKI • 1 - cebula • biała część pora • 2 - marchewki • 1 - pietruszka • ½ - selera • 2 łyżki - masła klarowanego • 1 kieliszek - białego wytrawnego wina • 1 łyżka - majeranku • 1 łyżeczka - słodkiej papryki • 2 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • sól • szczypta gałki muszkatołowej DO PODANIA • 6 - naleśników • natka pietruszki
Zobacz film Rybę pokroić na mniejsze kawałki. Z obu stron przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć w natłuszczonym masłem naczyniu do zapiekania. Dorzucić pokrojoną szalotkę i groszek cukrowy. Wodę i wino wlać do garnka, przyprawić zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Zagotować. Gorącą zaprawą zalać dorsza z warzywami. Wstawić na 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C. Jajka wybić do garnka. Dodać śmietanę i mleko. Roztrzepać. Podgrzewać aż zgęstnieje cały czas mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Dorzucić posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Dodać kurkumę, łyżkę masła i trochę mleka. Ugnieść. Posypać pokrojonym koperkiem. Dorsza podawać od razu po wyjęciu z piekarnika – z sosem, ziemniaczanym purée i ugotowanym kalafiorem romanesco. SKŁADNIKI • 800 g - fileta z dorsza • sól • pieprz biały • 1 łyżka - masła klarowanego do wysmarowania formy • 2 - szalotki • 2 garście - groszku cukrowego • 1 szklanka – wody • 1 szklanka - białego wina • 2 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego DO PODANIA • purée ziemniaczane z kurkumą • kalafior romanesco SOS • 4 - jajka • 200 g - śmietany 18% • 100 ml – mleka • sól • Pieprz • natka pietruszki
Zobacz film Mąkę przesiać na stolnicę z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać zimne masło, dosypać zmielony erytrol i posiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić żółtka. Wymieszać nożem, następnie wyrobić. Ciasto podzielić na 2 równe części. Włożyć do zamykanego pojemnika i na godzinę wstawić do zamrażarki. Połowę zmrożonego ciasta zetrzeć do tortownicy na grubych oczkach (foremka o średnicy 28 cm, wyścielona papierem do pieczenia). Równo rozłożyć i wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Ser pokruszyć do robota. Posłodzić erytrolem. Wybić jajka. Wsypać wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wlać mleczko kokosowe oraz likier. Zmiksować. Masę serową przelać na gorący, podpieczony spód. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec przez godzinę w temp. 170 st. C. Studzić przez 40 minut w wyłączonym piekarniku (przy uchylonych drzwiczkach). Przed podaniem udekorować bratkami. SKŁADNIKI • 250 g - mąki • 1 łyżeczka - proszku do pieczenia • 2 łyżki - kakao • 150 g - masła • 120 g – erytrolu • 3 - żółtka MASA SEROWA • 1200 g - tłustego twarogu • 350 g – erytrolu • 6 - jajek • 100 g - wiórków kokosowych • 2 łyżki - mąki ziemniaczanej • 200 g - mleczka kokosowego • 2 łyżki - likieru kokosowego ZDOBIENIE • bratki

Zobacz film Kapustę umyć i osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół (większe główki na 4 części). Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrojony w plastry czosnek, imbir oraz posiekaną papryczkę. Przesmażyć. Dodać sos sojowy, miód i sok z cytryny. Wymieszać. W tak przygotowanym sosie umieścić kapustę, przykryć i dusić przez chwilę. Pod koniec dorzucić przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wyłożyć na talerz. Polać sosem. Dodać pokruszony ser. Doprawić do smaku gomasio. SKŁADNIKI • 4 - kapusty pak choi • 2 łyżki - oliwy • 4 ząbki - czosnku • 1 łyżeczka - posiekanego imbiru • ¼ - papryczki chili • 1 łyżka - miodu • 1 łyżka - sosu sojowego • 1 łyżka - soku z cytryny • kiść pomidorków koktajlowych • kawałek sera z niebieską pleśnią • sól sezamowa gomasio do smaku
Zobacz film Ziemniaki i jajka pokroić w grubą kostkę, pieczarki w grube plastry (jeśli są małe można zostawić je w całości). Wymieszać w misce. Jogurt połączyć z majonezem i musztardą. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć do miski. Dorzucić posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. SKŁADNIKI • kilka ziemniaków z wczoraj • kilka jajek na twardo • pieczarki marynowane • 3 łyżki - jogurtu naturalnego • 1 łyżka - majonezu • 1 łyżka - musztardy • sól • pieprz • natka pietruszki
Zobacz film Spód foremki wyścielić papierem do pieczenia, boki natłuścić. Na dnie ułożyć herbatniki (na końcu trzeba będzie dociąć). Ser zmiksować z żółtkami, proszkiem do pieczenia, miąższem z laski wanilii, budyniem, olejem i mlekiem. Białka ubić z solą. Utrwalić cukrem i połączyć z masą serową (można to zrobić robotem, ale na najniższych obrotach). Przelać na spód z herbatników. Wstawić na 80 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Podawać z sosem wiśniowym (mrożone owoce wystarczy zagotować i zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej). Na talerzyku udekorować melisą. SKŁADNIKI • 1 kg - sera białego • 8 - jajek • ½ łyżeczki - proszku do pieczenia • 1 laska – wanilii • 2 - budynie śmietankowe • ¾ szklanki - oleju rzepakowego • 2 szklanki – mleka • szczypta soli • 1 szklanka – cukru • 150 g - herbatników • cukier puder do dekoracji DO PODANIA • sos z mrożonych wiśni • melisa
Zobacz film Cebulę pokroić w piórka. Zeszklić na oleju. Dorzucić ziemniaki pokrojone w talarki. Ostrożnie wymieszać i podsmażyć. Jajka wybić do miski. Dolać 2 łyżki wody. Wsypać puder z suszonych grzybów i roztrzepać. Przyprawić solą i wlać na patelnię. Zdjąć z ognia i wymieszać, by powstał sos podobny do carbonary. Podawać od razu udekorowane posiekaną natką pietruszki. SKŁADNIKI • kilka ziemniaków z wczoraj • 1 - cebula • olej lub masło do smażenia • 2 - jajka • 2 łyżeczki - suszonych grzybów - zmielonych lub utłuczonych • sól • natka pietruszki

Zobacz film Wędliny pokroić w paski. Boczek przełożyć do garnka i smażyć tak długo, aż wytopi się tłuszcz. Dorzucić szynkę i kiełbasy. Smażyć przez chwilę. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę. Przyprawić papryką, majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Zalać rosołem lub wodą. Przykryć i gotować przez 15 minut. Dodać pokrojone ogórki, przecier pomidorowy i cytrynę. Pod przykryciem dusić przez 5 minut. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. SKŁADNIKI • 700 g - wędlin, które zostały po świętach - w tym boczek • 1½ l - dowolnego rosołu lub wody • 1 - cebula • 1 - papryka czerwona • 1 łyżeczka - słodkiej papryki • 1 łyżeczka - majeranku • 1 - liść laurowy • kilka ziarenek ziela angielskiego • 4 - ogórki kiszone • 2 łyżki - przecieru pomidorowego • 1 plaster – cytryny • sól • pieprz
Zobacz film Jajka wybić do miski. Wsypać cukier i dobrze zmiksować. Gdy jaja zbieleją i podwoją objętość dorzucić mascarpone. Utrzeć. Dodać mąkę przesianą z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Ponownie zmiksować. Wlać olej i wymieszać robotem. Dodać skórkę otartą z cytryn i sok z cytryny. Utrzeć i przełożyć do foremki na babę (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, średnica 26 cm). Wierzch wyrównać. Wstawić na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Po wystudzeniu udekorować lukrem, owocami i miętą. SKŁADNIKI • 5 - jajek • 250 g - cukru • 400 g - mascarpone • 400 g - mąki • 1 łyżka - mąki ziemniaczanej • 1 łyżka - proszku do pieczenia • 150 ml - oleju z pestek winogron • skórka z 2-3 cytryn • sok z 1 cytryny DEKORACJA • lukier na soku z cytryny i cukrze pudrze • borówki amerykańskie • truskawki • maliny • mięta
Zobacz film Do garnka z wodą, w której parzyła się kiełbasa, wrzucić suszone grzyby (nie trzeba ich namaczać). Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Posolić. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Dorzucić kiełbasę pokrojoną na kawałki. Przykryć i gotować przez 15 minut. Zakwas lekko wstrząsnąć. Wlać do garnka. Przyprawić majerankiem i podgrzewać przez chwilę. Zabielić śmietanką (wcześniej warto ją zahartować gorącą zupą). Zagotować. Podawać z kiełbasą, ziemniakami i jajkiem. Można udekorować świeżym majerankiem. SKŁADNIKI • 4 - białe upieczone kiełbasy • kilka suszonych podgrzybków • 2 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • 3 - ząbki czosnku • ½ l - zakwasu na żur (na mące żytniej) • 1 łyżka - majeranku • sól • ½ szklanki - śmietanki DO PODANIA • ziemniaki z wody • jajka na twardo • świeży majeranek
Zobacz film Kiełbasę wrzucić do wrzątku (jeśli jest już parzona, to pomijamy tę czynność). Jabłka umyć, pokroić na ósemki, wyciąć gniazda nasienne, przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić. Cebule posiekać w piórka i zeszklić na maśle. Na cebuli ułożyć sparzoną kiełbasę. Przyprawić jałowcem i gałązkami tymianku. Piec przez 10 minut w 200 st. C. Po tym czasie podlać cydrem i dołożyć jabłka. Zapiekać przez 15-20 minut. Podawać z purée z chrzanem (do ziemniaków wystarczy dodać łyżkę masła i łyżkę chrzanu, ugnieść i udekorować koperkiem). Kiełbasę można dodatkowo ozdobić gałązkami tymianku. SKŁADNIKI • 8 - białych kiełbas (najlepiej surowych) • 4 - cebule • 4 - jabłka • sok z cytryny • kilka ziaren jałowca • 2 łyżki - masła klarowanego do smażenia • kilka gałązek świeżego tymianku • 150 ml - cydru DO PODANIA • purée ziemniaczane z chrzanem i koperkiem

Zobacz film Cukinie pokroić na wstążki (za pomocą obieraczki do warzyw). Zasypać solą. Gdy puszczą sok, odcisnąć. Zwinąć w ruloniki i ułożyć w słoiczkach. Przyprawić kolendrą, gorczycą, pieprzem kolorowym i curry. Zalać gorącą marynatą. Zamknąć. Wstawić do rondla z odrobiną wody i zapasteryzować w piekarniku (przez 20 minut). SKŁADNIKI • 5 - długich cukinii • sól • ziarna kolendry • Gorczyca • pieprz kolorowy • curry • czosnek ZALEWA • 4 szklanki – wody • 1 szklanka – cukru • 1 szklanka – octu • 1 łyżka - miodu • 1 łyżka - soli
Zobacz film Antrykot przyprawić solą i pieprzem oraz słodką, wędzoną papryką. Włożyć do słoików. Do każdego wrzucić cebulę, czosnek i pomidorki oraz po dwa kawałki marchewki i pietruszki. Przyprawić tymiankiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Wlać oliwę. Zakręcić. Dno starego garnka wyścielić ściereczką. Wstawić słoiki. Zalać wodą. Ustawić nad żywym ogniem lub na kuchence. Przykryć, doprowadzić do wrzenia i gotować przez minimum 3 godziny. Podawać z pieczywem. SKŁADNIKI • 4 - grube steki wołowe, np. z antrykotu • sól • pieprz • słodka papryka wędzona • 4 - małe cebule • 8 ząbków - czosnku • 12 - małych pomidorków • 2 - marchewki • 2 - pietruszki • Tymianek • 4 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • 4 łyżki - oliwy DO PODANIA • wiejskie pieczywo
Zobacz film Fasolę namoczyć (najlepiej przez całą noc), następnie ugotować. Kociołek wstawić do ogniska. Do środka dać gęsi smalec i pokrojony w paski boczek. Podsmażyć. Dorzucić pokrojoną w kostkę łopatkę. Po chwili dodać posiekane cebule, marchewki pokrojone w półplasterki i pokrojoną w kostkę pietruszkę. Wymieszać i smażyć przez chwilę. Dorzucić poszatkowaną kapustę. Zalać wodą (2 l). Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Posolić. Przykryć i dusić przez godzinę. Po tym czasie dodać ugotowaną fasolę i przecier pomidorowy. Doprawić świeżym majerankiem i gotować jeszcze przez chwilę, ale już bez przykrycia. Zagęścić śmietaną z mąką, uprzednio hartując ją gorącą zupą. Podawać z pieczywem. SKŁADNIKI • ½ kg - łopatki wieprzowej • 150 g - boczku wędzonego • 1 łyżka - smalcu gęsiego • 2 - cebule • 2 - marchewki • 1 - pietruszka • ¼ - główki kapusty • 2 - liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • sól • 150 g - fasoli "Piękny Jaś" • kilka łyżek przecieru pomidorowego • kilka gałązek majeranku • 100 g - śmietany 18% • 1 łyżka - mąki DO PODANIA • domowe pieczywo
Zobacz film Masło roztopić. Odstawić, by przestygło. Jajka wybić do miski, wsypać cukier i ubić. Gdy zbieleją, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wsypać mak i zmiksować na niedużych obrotach. Dolać przestudzone masło, cały czas ucierając. Bakalie posiekać i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Wsypać do ciasta. Uperfumować aromatem rumowym. Wymieszać szpatułką i przełożyć do keksówki (natłuszczonej masłem i wysypanej bułką tartą). Piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy keks w środku jest suchy. Po wystudzeniu polać czekoladą (wystarczy roztopić ją w kąpieli wodnej, dodając łyżkę masła). Udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową. SKŁADNIKI • 1 szklanka - mąki • 1½ łyżeczki - proszku do pieczenia • 1 szklanka - suchego maku • 4 - jajka • 1 szklanka - cukru pudru • 200 g - masła • kilka kropel aromatu rumowego • 4 łyżki - posiekanych bakalii (migdały, rodzynki, orzechy i skórka pomarańczowa) • 1 łyżeczka - mąki ziemniaczanej POLEWA • biała czekolada • 1 łyżka - masła ZDOBIENIE • kandyzowana skórka pomarańczowa

Zobacz film Filety naciąć w poprzek, nie docinając jednak do końca – w ten sposób, by powstały kieszonki. Przyprawić z obu stron solą i pieprzem. Odstawić. W miseczce wymieszać olej z kurkumą, mieloną papryką, ziołami prowansalskimi i kolorowym pieprzem. Tak przygotowaną marynatą posmarować mięso. W nacięcia wsunąć plastry oscypka, liście szpinaku i kawałki papryki. Ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec przez ½ godziny w temp. 180 st. C. SKŁADNIKI • 2 - podwójne filety z piersi kurczaka • sól • pieprz • papryka czerwona • oscypek • liście szpinaku MARYNATA • 2 łyżki - oleju z pestek winogron • ½ łyżeczki - kurkumy • 1 łyżeczka - papryki słodkiej • 1 łyżeczka - ziół prowansalskich • pieprz kolorowy Mięso pokroić w plastry i delikatnie rozbić. Przyprawić z obu stron solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Obsmażyć na maśle, przełożyć na deskę. POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE CHRZANOWYM Na tej samej patelni zeszklić drobno posiekaną cebulę. Pod koniec dorzucić pokrojony czosnek. Podlać wodą (½ szklanki wystarczy). Do śmietany dodać mąkę. Wymieszać i wlać na patelnię. Dorzucić chrzan. Przyprawić solą. Dodać podsmażone mięso i dusić przez kilka minut. Podawać z kaszą i ćwikłą z chrzanem. Polędwiczki można udekorować świeżym majerankiem. SKŁADNIKI • 1 - polędwiczka wieprzowa • sól • pieprz • 1 łyżeczka - majeranku • masło klarowane do smażenia • 1 - cebula • 2 ząbki - czosnku • ½ szklanki - śmietanki 30-36% • 1 łyżka - mąki • 1 łyżka - świeżo tartego chrzanu lub 2 ze słoiczka • majeranek do dekoracji DO PODANIA • kasza • ćwikła z chrzanem
Zobacz film Główki czosnku przekroić na pół, ułożyć na blasze piekarnikowej wyścielonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i na 30 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po upieczeniu wystudzić. Cebulę zeszklić w garnku na maśle. Zalać wywarem. Dodać upieczony czosnek, wyciskając go z łupin. Wkruszyć ser. Zmiksować na gładki krem. Zabielić śmietanką, hartując ją wcześniej gorącą zupą. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z mocno wysmażonym boczkiem (chipsy) i pesto z jarmużu. SKŁADNIKI • 6 - główek czosnku • oliwa • 1 - cebula • 1 łyżka - masła klarowanego • 1 l - wywaru jarzynowego • 100 g - sera z niebieską pleśnią • 200 ml - śmietanki 30-36% • sól • pieprz DO PODANIA • kilka plastrów boczku • pesto z jarmużu
Zobacz film Z papryk usunąć gniazda nasienne. Pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na klarowanym maśle. Odstawić do wystudzenia. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wybić 3 całe jajka i 1 żółtko (białko zostawić na później). Wsypać bułkę tartą. Dodać musztardę, przecier oraz majeranek i dobrze wyrobić. Dorzucić podsmażoną paprykę i pokrojony w kosteczkę ser. Przyprawić solą i pieprzem. Wsypać wędzoną paprykę i wymieszać. Keksówkę wyścielić namoczonym w wodzie papierem do pieczenia. Na dnie umieścić gałązki rozmarynu. Nałożyć masę. Ugnieść. Wierzch wyrównać i posmarować roztrzepanym białkiem. Udekorować rozmarynem. Piec przez godzinę w temp. 180 st. C (z termoobiegiem).Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Wystudzić i pokroić w grube plastry. Przełożyć do salaterki. Ogórki i cebulę pokroić w talarki, karczochy na mniejsze kawałki. Dorzucić do ziemniaków. Składniki pesto zmiksować. Łyżkę sosu połączyć z oliwą i octem jabłkowym Przełożyć na sałatkę i delikatnie wymieszać. Odstawić, by sałatka się przegryzła. SKŁADNIKI KLOPS Z PAPRYKĄ • 1 kg - mielonego mięsa wołowo-wieprzowego • 1 - papryka czerwona • 1 - papryka zielona • 1 - papryka żółta • 1 łyżka - masła klarowanego • 3 ząbki - czosnku • 4 - jajka • 3 łyżki - bułki tartej • 2 łyżki - ostrej musztardy • 1 łyżka - przecieru pomidorowego • 1 łyżeczka - majeranku • 200 g - sera żółtego dojrzewającego • sól • pieprz • 1 łyżeczka - słodkiej wędzonej papryki • 4 gałązki - rozmarynu SAŁATKA Z MARYNOWANYMI KARCZOCHAMI • 4 - ziemniaki sałatkowe • 2 - ogórki konserwowe • 1 - cebula czerwona • 4 - marynowane karczochy PESTO PIETRUSZKOWE • ½ szklanki - posiekanej natki pietruszki • garść prażonych płatków migdałowych • 1 ząbek - czosnku • 1 łyżka - octu jabłkowego • ¼ szklanki – oliwy • sól SOS • 1 łyżka - pesto • 1 łyżka - oliwy • 2 łyżki - octu jabłkowego
Zobacz film Orzeszki wrzucić do robota. Dodać pokruszone herbatniki i zmiksować. Przesypać do roztopionego masła i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy (średnica 24 cm) wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać i dobrze ubić. Schłodzić w lodówce. W kąpieli wodnej roztopić białą czekoladę. Ser zmiksować z jajkami, śmietanką i skórką otartą z cytryny, sokiem z cytryny, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać płynną czekoladę i serek mascarpone. Zmiksować. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wyrównać. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piec przez 60 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 st. C i piec jeszcze przez 15 minut. Sernik wystudzić. Wierzch posmarować masą kajmakową i ozdobić kandyzowaną skórką cytrynową, prażonymi migdałami i lukrem. Masę kajmakową można przygotować w domu. Puszkę mleka trzeba gotować we wrzątku przez 2-3 godziny. Po tym czasie wystarczy wystudzić i otworzyć. SKŁADNIKI • 150 g - herbatników maślanych • 100 g - masła • 2 garście - orzeszków pistacjowych lekkosolonych MASA SEROWA • 600 g – twarogu • 5 - jajek • 100 ml - śmietanki 100% • skórka otarta z cytryny • 1 łyżka - soku z cytryny • ½ szklanki – cukru • 1 łyżka - cukru waniliowego • 250 g - serka mascarpone • 2 tabliczki - białej czekolady POLEWA I DEKORACJA • ½ puszki - masy kajmakowej lub puszka mleka skondensowanego słodzonego • kandyzowana skórka cytrynowa • prażone migdały • lukier z cukru pudru i soku z cytryny

Zobacz film Owoce wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Obrać nożykiem do warzyw, odcinając tylko żółtą część skórki. Pokroić w bardzo drobną kostkę. Wsypać na patelnię. Dodać cukier i smażyć tak długo, aż skórka zrobi się chrupiąca. Wystudzić i przełożyć do słoika. SKŁADNIKI • skórka z 10 cytryn • 1½ szklanki - cukru
Zobacz film Wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka (cebulę opalić), dodać liście laurowe i ziele angielskie. Suszone zioła wsypać do torebki służącej do parzenia herbaty, zawiązać i wrzucić do garnka. Zalać wodą, posolić, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Wywar przecedzić (na warzywach można zrobić sałatkę). Dodać kiełbasę pokrojoną w plasterki i wlać wymieszany zakwas (najlepiej przez sitko, żeby w zupie nie pływały płatki). Przyprawić majerankiem. Śmietanę zahartować wrzącym żurkiem i dodać do zupy. Całość dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. Posolić i przyprawić pieprzem. Twaróg pokroić w kostkę i ułożyć na talerzach. Zalać żurkiem. Można udekorować zieleniną. SKŁADNIKI • 2 - marchewki • 1 - pietruszka • ½ - selera • 2 ząbki - czosnku • 1 - cebula • liście laurowe • kilka ziarenek ziela angielskiego • po szczypcie suszonego lubczyku, estragonu, majeranku i rozmarynu • 1 łyżeczka - soli • kawałek wiejskiej kiełbasy • 200 ml - zakwasu na żur na płatkach owsianych bezglutenowych • 1 łyżka - majeranku • 4 łyżki - śmietany DO PODANIA • 200 g - twarogu
Zobacz film Masło roztopić w garnku. Wsypać ksylitol lub cukier. Wlać mleko, dodać kakao i dokładnie wymieszać. Podgrzać, ale nie gotować. Gładką masę odstawić do wystudzenia. Jajka wybić do miski. Posolić. Utrzeć i przelać do czekoladowej masy. Zmiksować. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać mikserem. Dorzucić pokrojoną czekoladę. Ciasto przełożyć do foremki na babę (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą). Wstawić na 30-35 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po wystudzeniu udekorować lukrem na soku z pomarańczy i kandyzowaną skórką pomarańczową. SKŁADNIKI • 100 g - masła • 100 g - ksylitolu lub cukry trzcinowego • 100 ml - mleka • 80 g - kakao • 3 - jajka • szczypta soli • 150 g - mąki pszennej lub orkiszowej jasnej • 2 łyżeczki - proszku do pieczenia • ½ tabliczki - białej czekolady DEKORACJA • lukier na soku z ½ pomarańczy i cukru pudru – ile zabierze • kandyzowana skórka pomarańczowa
Zobacz film Płatki wsypać do litrowego słoika. Dorzucić czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać letnią wodą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Dokładnie w ten sam sposób można przygotować zakwas żytni, zastępując płatki owsiane mąką żytnią. SKŁADNIKI • 6 łyżek - płatków owsianych • 4 ząbki - czosnku • 4 - liście laurowe • 5 - ziarenek ziela angielskiego

Zobacz film Polędwiczki podzielić na dwie mniej więcej równe części. Każdą naciąć i rozłożyć. Przyprawić solą i kolorowym pieprzem. Na patelni roztopić masło i zezłocić na nim drobno posiekany czosnek. Dorzucić rozmrożony i odciśnięty szpinak. Wymieszać i dusić przez chwilę. Dodać pokrojone pomidory. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i nałożyć na mięso. Złożyć, spiąć szpadkami do zrazów i obsmażyć z każdej strony na klarowanym maśle. Zalać śmietanką. Przyprawić ziołami prowansalskimi. Przykryć i dusić do miękkości. Podawać z sosem. SKŁADNIKI • 2 - polędwiczki wieprzowe • sól • pieprz kolorowy • 1 łyżka - masła klarowanego FARSZ • 200 g - szpinaku mrożonego • 2 ząbki - czosnku • 1 łyżka - masła klarowanego • kilka suszonych pomidorów w oliwie • sól • pieprz SOS • 1 szklanka - śmietany 30% • 1 łyżeczka - ziół prowansalskich
Zobacz film Naczynie żaroodporne posmarować masłem i ułożyć w nim mięso. Do miski wlać olej, sos sojowy i ocet balsamiczny. Dodać musztardę i majonez. Przyprawić papryką oraz pieprzem ziołowym. Dorzucić posiekany czosnek i drobno pokrojoną cebulę. Wymieszać. Tak przygotowaną marynatą obłożyć mięso. Przykryć i schować w lodówce na 2 godziny. Po tym czasie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Przez pierwsze 30 minut piec pod przykryciem, następnie odkryć, polać sosem i zapiekać przez kolejne pół godziny. Upieczony filet wyjąć i poczekać, by mięso związało soki. Następnie pokroić w plastry. Podawać na ciepło z sosem lub na zimno – jako wędlinę. SKŁADNIKI • 1 kg - filetu z piersi indyka • masło klarowane do natłuszczenia formy MARYNATA • 2 łyżki - oleju z pestek winogron • 1 łyżka - sosu sojowego • 1 łyżka - octu balsamicznego • 1 łyżka - ostrej musztardy • 1 łyżka - majonezu • 1 łyżeczka - słodkiej wędzonej praktyki • 1 łyżeczka - pieprzu ziołowego • 4 ząbki - czosnku • 1 - cebula
Zobacz film Jajka wybić do miski. Wsypać mąkę. Porcjami wlewać mleko i miksować. Pod koniec posolić. Odstawić na ½ godziny. Boczniaki opłukać i osuszyć. Można przyciąć ogonki – w taki sposób, aby kapelusze były płaskie. Zanurzyć w cieście i usmażyć z obu stron na złoty kolor – na klarowanym maśle. Odsączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę. Wsypać do miski. Oprószyć mąką i wymieszać. Podsmażyć na patelni – na maśle. Podlać odrobiną wody. Wsypać groszek. Posolić. Wymieszać i dusić przez chwilę. Zakwasić sokiem z cytryny. Boczniaki podawać z ziemniakami z wody (z koperkiem) i marchewką z groszkiem. SKŁADNIKI • 200 g - boczniaków • 2 - jajka • ½ szklanki - mąki • ½ szklanki – mleka • szczypta soli • masło klarowane do smażenia MARCHEWKA Z GROSZKIEM • 5 - marchewek • 1 szklanka - groszku mrożonego • 1 łyżka - mąki • 2 łyżki - masła • szczyptA soli • 1 łyżeczka - soku z cytryny
Zobacz film Mąkę przesiać z cukrem pudrem na stolnicę. Przyprawić cynamonem. Dodać smalec. Posiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić jajko. Wlać spirytus oraz wino. Zagarnąć nożem. Gdy powstaną kluchy, wyrobić ciasto. Ulepić kulę, włożyć do zamykanego pojemnika i na godzinę wstawić do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 1 mm (stolnicę warto posypać mąką). Szklanką lub pierścieniem wyciąć krążki. Nawinąć na metalowe rurki. Brzeg każdego krążka posmarować roztrzepanym jajkiem i skleić. Partiami usmażyć w mocno rozgrzanym smalcu. Ricottę uperfumować cukrem waniliowym i posłodzić cukrem pudrem. Dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać i nałożyć do rurek (najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego). Z obu stron wcisnąć pistacje. Oprószyć cukrem pudrem. SKŁADNIKI • 250 g - mąki • 40 g - cukru pudru • ½ łyżeczki - cynamonu • 40 g – smalcu • 1 - jajko • 1 łyżka - spirytusu • 70 ml - wina Marsala DODATKOWO • 6 - kostek smalcu do smażenia • 1 - jajko do posmarowania ciasta • cukier puder i pistacje do dekoracji NADZIENIE • ½ kg - serka ricotta • 3 łyżki - cukru pudru • 1 łyżeczka - cukru waniliowego • kawałek czekolady gorzkiej

przewiń w prawo

„Ewa gotuje”: Pływające wyspy – francuski deser

Mleko zagotować w garnku. Białka oddzielić od żółtek, dodać sól i ubić na sztywno. Wsypać cukier puder i miksować aż się rozpuści i utrwali pianę. Za pomocą łyżki zrobić „chmurki” i położyć na gorącym mleku. Przykryć i podgrzewać przez minutę. Wyjąć i odłożyć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Uperfumować miąższem z laski wanilii (zdrewniałą część wrzucić do mleka). Wymieszać. Dosypać mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz zmiksować. Cienkim strumyczkiem wlać gorące mleko i cały czas ucierać. Przelać do garnka i podgrzać. Gotowy sos nalać na talerz. Delikatnie umieścić piankę. Udekorować ozdobą z karmelu. Słodkie dekoracje można wykonać własnoręcznie. Cukier wystarczy roztopić na patelni. Gdy się skarmelizuje wystarczy nabrać go łyżką, zrobić nitki na papierze do pieczenia i poczekać aż zastygną.

SKŁADNIKI
• 400 ml - mleka
• 2 - jajka
• 1 łyżka - cukru pudru do pianek
• 1½ łyżki - cukru pudru do sosu
• 1 laska - wanilii
• 1 łyżeczka - ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka - mąki ziemniaczanej

DEKORACJA
• nitki z karmelu

Dodano: Wtorek, 17 maja 2022 (11:43)

Źródło: Polsat- Polsat

Osadź film

Więcej na temat:Ewa gotuje | kuchnia francuska | desery | pomysł na deser

Reklama